炒白菜怎麽做
食材:白菜500克。
輔料:幹辣椒8個，幹花椒40個，鹽5g，15g油，3瓣蒜。
工作方法
1.準備好原料，把幹辣椒稍微泡在水裏，然後控制水分。
2.白菜外層的老葉子不要了，裏面的嫩芯也不要了。只有使用中間部分，原料才能保證口感的酥脆。
3.將白菜仔細洗凈後放入清水中浸泡十幾分鐘，可以有效去除農藥殘留，浸泡後再用清水沖洗幹凈。
4.將清洗幹凈的白菜撕成小塊。先洗後撕，減少營養流失。壹定要用手撕，順著紋路撕成小塊。
5.將辣椒切成小塊，去籽。
6.將大蒜切成薄片。
7.鍋燒熱，翻炒烹飪方法。必須先把鍋加熱。
8.加入適量的油，然後放入花椒，開大火，爆香花椒，油多壹點。
9.花椒出香後加入花椒和蒜，很快就香了。這個時候油溫比較高，動作也快。油溫的掌握有點冒煙。不提倡油溫過高，對身體不好。但如果炒的菜油溫不夠，炒的菜不脆不嫩，油溫壹定要掌握好。
10.加入白菜，快速翻炒。稍微變色後，加入適量的鹽和白醋。炒好後，出鍋。