為什麽重慶火鍋很難走出山城？有什麽秘訣嗎？
為什麽重慶火鍋很難走出山城？有什麽秘訣嗎？重慶火鍋店是人間樂土。不僅當地人喜歡，全中國的顧客都喜歡，它也能幫助在外漂泊的中國人找到家鄉的味道。但是為什麽離開重慶就很難找到這種向往的生活了呢？既然如此，為什麽風靡全球的重慶老火鍋不能擺脫重慶？背後有什麽秘密？今天就來壹探究竟吧！
眾所周知，重慶火鍋的好吃和特別的底鍋有很大的關系！其實說到重慶火鍋店，最大的特點就是“辣”字。它往往如此優秀，辣椒起著非常重要的作用。用重慶的壹句老話來說，就是:“沒被辣椒虐過的人，成不了真正的吃貨”。重慶火鍋融合了麻、辣、鮮、香、濃五大元素，讓人感覺層次分明。吃起來濃濃的帶麻，麻辣的，香的，純的。這種感覺就像酒後微微壹抽，淋漓盡致，意猶未盡。
我們之前說過，重慶老火鍋好吃不好吃和底鍋有很大關系！關鍵在於黃泥量大，辣椒多，味道濃。除了上面提到的牛羊肉、麻椒、晨椒，還有壹點也很重要，就是火鍋老油！前幾年因為火鍋老油的衛生狀況，大家都很著急。
先說重慶火鍋好吃的第二個原因，也是很重要的，那就是食材新鮮。壹般來說，當地食物壹安頓下來，妳就到了酒店。比如牛肚圓潤光滑，鍋燙15秒。頂上的小刺冒泡的時候，最好吃。粉色毛肚，溫柔；清脆的黃喉；心急吃不了熱豆腐，腦子裏卻全是花。紮得比較好的腦小花沾了辣椒油，壹口咬下去嫩嫩的。黃菊花的雞胗，花瓣清晰，傷口深淺不壹，好吃又好看。
最後壹個主要原因是大家最喜歡的九宮格！之前說過火鍋起源於港口，幾個人壹起吃是非常容易的。所以鍋裏有方塊。現在的九宮格不是為了拼飯，而是為了區分菜品。不同的方塊會有不同的用途。無論是細膩的鵝血還是腦花，都不會因為夾錯而粉碎。中間的方是最受歡迎的，經常用來涮這些“七上八下”的食材。
重慶火鍋店比較好的原因有很多。除了以上幾個方面，還有很重要的壹點，就是火鍋店的愛人——油碟！那也是當地人吃麻辣燙最重要的。油碟的外觀就像老北京銅鍋的麻汁，缺壹不可！特別是油碟裏加了壹勺蒜末，讓火鍋的靈魂進壹步提升。