胡蘿蔔是生吃營養高，還是炒著吃營養高？為什麽？
有人曾做過壹個實驗：同樣數量的胡蘿蔔有三個。A組生吃；B組用微量油熟吃；C組用足夠的脂肪混合後熟吃。A、B、C組的β-胡蘿蔔素消化率分別為10%、30%和90%。可見，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與出油率成正比，胡蘿蔔用食用油烹調的營養價值高於生食。有實驗結果表明：A組：將胡蘿蔔切成片，用油炸6~12分鐘，胡蘿蔔素的保留率為79%；B組：將胡蘿蔔切成片，加入調料，燉20~30分鐘，胡蘿蔔素的保留率為93%；C組：將胡蘿蔔切成片，加入調料，然後在高壓鍋中燉15~20分鐘後加入肉。胡蘿蔔素的保留率高於97%。
可見，實驗結果表明，盡量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸，可以提高胡蘿蔔素的保留率。所以，科學吃胡蘿蔔的方法是：將胡蘿蔔切成塊，加入調料和食用油，或與肉類（豬肉、牛肉、羊肉）壹起燉，盡量不要生吃胡蘿蔔。
從上面的講解中相信大家知道了胡蘿蔔怎麽吃了，胡蘿蔔生吃有生吃的好處 炒有炒的好吃，但總體來說還是炒的有營養價值，而且對於腸胃也不是很好，比較適合炒，小夥伴們，胡蘿蔔要吃。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和礦物質，並含有較多的鈣、磷、鐵和維生素B1等，對於胡蘿蔔生吃還是熟吃，建議還是熟吃營養吸收更好，胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質，就像西紅柿中的番茄紅素壹樣，只有在烹調時才更適宜加油，以增加胡蘿蔔素的吸收率。
胡蘿蔔生吃和熟吃時是不同的。生吃可以保留更多的維生素C和B族維生素。煮熟了吃可以最大限度地提高類胡蘿蔔素的營養價值。營養專家說，胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素需要加熱並與足夠數量的脂肪壹起食用才能更好地被人體吸收。原因是加熱處理可以促進β-胡蘿蔔素的釋放，而β-胡蘿蔔素的吸收需要脂肪作為載體。熱和脂肪都可以提高β-胡蘿蔔素的吸收率。因此，充足的植物油和肉類有利於胡蘿蔔素的消化和吸收。