星級酒店的炒土豆絲為什麽那麽好吃？

星級酒店炒的土豆絲，為什麽那麽好吃？

壹、土豆本身的選擇

任何菜肴食材都很重要，土豆絲炒得好吃也需要選擇適合炒土豆絲的土豆，要新鮮的，炒出來比較脆的那種土豆；

二、刀工

大廚們炒的土豆絲好吃，而大廚們壹般都刀工很好，切出的土豆絲也很均勻，不壹定要非常細，但壹定要均勻；

三、經過泡水

土豆絲需要切好後稍微泡壹下，加清水，再加點白醋，稍微泡壹會。

四、要焯水，焯水後要立即過涼

大廚們炒土豆絲壹般都是要焯水的，在滾開的水裏快速燙壹下，然後快速過涼，這些過程都拿捏準確的分寸；

五、用油方面

大廚們炒菜用的油壹般都是混合油，這個油裏含有動物油脂和植物油脂，裏面壹般含有了蔥姜味道、辣椒和花椒的味道等，飯店的油多是重復用油，油本身就有了壹些混合的香料味道，所以比較香；

六、火候

炒菜火候特別關鍵，飯店炒菜都是大火和鐵鍋的組合，加上大廚們的快速顛鍋，炒出來的味道自然好；

七、調味料

飯店炒的土豆絲壹般調味料也比家裏多壹點，而且基本都會放雞精和味精這些，所以味道更好壹些。