肉怎麽炒才嫩，才好吃
1.眾所周知的辦法——澱粉法
將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.凍肉的特別辦法——鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
註意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去壹部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是壹種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裏解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
3.妳可能不知道的辦法——加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿壹個雞蛋，敲壹個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
4.值得壹試的辦法——食油法
在切好的豬肉絲裏，加入壹勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決妳豬肉怎麽炒才嫩的問題。
小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會有焦糊的味道。所以豬肉怎麽炒不粘鍋，要有油氣。通俗壹點說，就是炒豬肉時，油不能少。
炒肉的時候，多放壹些油，起鍋的時候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來也不會油膩，而且菜的色澤非常好看。