小米粥能放堿嗎
小米粥放堿並不好，因為會破環小米的營養並且會使餐後血糖出現較大波動。
食用堿可以促進澱粉吸水糊化，可以讓粥更快地煮熟，同時還能讓粥口感更粘稠。但食用堿會破壞小米中含量較多的維生素B族以及含量較少的維生素C。人體血液的酸堿性和所吃食物的酸堿性毫無關聯，因為人體有維持穩態的能力。加入堿後的小米粥由於澱粉糊化，升高血糖的速度更快，對糖尿患者的餐後血糖不好。食用堿主要是碳酸氫鈉，因此加堿還會讓小米粥的鈉含量有所上升，對於高血壓和腎臟也很不利。所以沒有必要在煮小米粥時加堿。
因此無論是小米粥還是雜糧粥盡量避免放堿。做小米粥的時候不要放堿，因為堿面會破壞小米粥裏面的營養成分。 雖然放壹點堿熬出的粥會膠稠好看,但會破壞小米壹定的營養成分。小孩最好少喝加堿的粥。很多人習慣煮粥時放入壹點堿，是因為用堿煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著口感舒適。小米裏有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體非常需要的。而這些維生素有壹個最大的特點，就是喜酸怕堿，壹碰上堿就會被破壞。所以，煮粥時不宜放堿。另有實驗證明，用250克小米煮粥時，若加人0.3克堿，就會使小米中維生素B的含量損失90%。 純堿(蘇打，碳酸鈉Na2CO3)或碳酸氫鈉(小蘇打NaHCO3)能中和深綠色蔬菜上食堿性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。純堿的缺點是對食物中的維生素有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。