家常耗兒魚的做法大全家常
重慶耗兒魚不會做怎麽辦?別擔心，魚飯之家掌櫃來教妳，綜合多年掌勺經驗，尋遍各地耗兒魚館，搜爛各大網站，翻遍各家祖傳食譜，掌櫃這次可壹點都沒有藏私，不保留通通分享。
重慶水煮耗兒魚的做法
材料：耗兒魚
輔料：萵筍、芹菜、蒜苗、蔥、姜、蒜、料酒、幹海椒、鹽、海椒面、花椒面、味精、油適量
水煮耗兒魚的做法：
1、將耗兒魚切成小塊，撒上料酒、鹽。
2、將萵筍、芹菜、蒜苗切成段。
3、將姜、蒜切成片，幹海椒切成段，備用。
4、將鍋燒熱後，下油。待油七成熟後，將姜、蒜、幹海椒下鍋炒，再下豆瓣翻炒，待炒香後，加入適量的水(以水淹過菜菜為準)。再將剛才切好的菜倒入鍋中，直至菜煮熟。
5、菜煮熟後，將菜撈起，裝入大碗中。
6、將魚下入鍋中，小火煮。俗話說：“急火豆腐，慢火魚”，所以壹定要用小火慢慢煮。
7、魚煮好後，倒入剛才的盆中，不壹定要把鍋裏的湯湯倒完，以淹沒魚為準。再在魚上灑上海椒面、花椒面、味精、蔥花。(以個人口味為準。如果很能辣，可以灑很多海椒面和花椒面)
8、將鍋洗幹凈，燒熱，加油，燒熟淋在魚上。
重慶紅燒耗兒魚的做法
主料： 耗兒魚 豆腐
輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣
紅燒耗兒魚的做法：
1、將耗兒魚洗凈後去尾，鍋內下油，放姜片，將魚倒入略煎壹會濾幹油剩出備用;
2、鍋內留油，放豆瓣、大蒜稍炒壹會;
3、將魚倒回鍋中，繼續翻炒壹下，然後加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加壹小碗水轉小火加蓋燒壹會
4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚壹起輕輕翻炒壹下，再開小火收幹水分，最後加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可
重慶幹燒耗兒魚的做法
主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。
幹燒耗兒魚的做法：
將耗兒魚腌碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。
味型：家常味。
特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。
重慶泡椒耗兒魚的做法
用料：鮮耗兒魚2條(大的)，大蔥壹根，泡椒壹把，泡姜兩塊，豆瓣醬壹勺，大蒜三瓣，老姜壹小塊，鹽，味精，料酒
泡椒耗兒魚的做法：
耗兒魚洗凈，減去鰭和尾巴。切塊。大小依個人喜好。倒點料酒和鹽碼味。我倒了比較多的料酒，差不多能淹到魚。然後放差不多10多分鐘就OK了。
趁腌魚的時間可以切泡椒泡姜。泡姜切顆粒狀。
大蔥切絲
姜蒜切片
鍋內熱油，油稍微倒多壹點點。放入泡椒泡姜爆香
能聞到香味了放壹勺豆瓣醬。放入姜蒜，少量蔥絲繼續爆香。
把碗內的料酒倒了，魚下鍋。放點水，喜歡有湯的就多水。喜歡幹燒的就少水。剛剛淹到魚最好。蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。看看好沒有。把剩余蔥絲放進去翻兩下。好了就可以嘗嘗味，加點鹽味精起鍋了。
重慶冷鍋耗兒魚的做法
主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。
冷鍋耗兒魚的做法：將耗兒魚腌碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮;另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。
味型：家常味。
特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。
重慶麻香耗兒魚的做法
主料：耗兒魚400克
調料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克
麻香耗兒魚的做法：
1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用;
2. 鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味;
3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。
麻香耗兒魚的制作要訣：
1. 炸魚時不宜炸太幹，收汁時間不宜過長，否則會爛。
2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
重慶香煎耗兒魚的做法
主料：耗兒魚1斤
輔料：姜10克蒜10克 尖紅辣椒壹個生抽少許 植物油20克
香煎耗兒魚的做法：
1. 從市場上買回的耗兒魚洗幹凈，抹幹水，放在盤子裏，抹上鹽
2. 姜蒜切碎，尖紅椒切丁。用1/2的姜蒜末灑在魚身上和魚壹起淹15-20分鐘。
3. 開火，將20植物油放入鍋裏燒熱，用筷子將魚壹條壹條的放進鍋裏，慢慢煎，煎至二面金黃，然後將剩余的姜蒜末和尖紅椒丁壹起放進鍋裏和魚壹起稍稍炒炒，放點生抽下去，放少少的味精，起鍋，裝盤