酒鬼花生的做法家常做法
制作材料：花生半斤、花椒1勺、辣椒面1勺、幹辣椒5-10個、花椒粒二三十粒、鹽1勺、白糖1勺、白酒2勺
——制作方法和步驟——
步驟壹：把幹花生放大碗中，用清水泡上，能輕松地把皮扒下來就可以，具體時間壹般泡1-2個小時比較好，目的主要是可以輕松地把花生的皮去掉。
步驟二：表皮經過開水浸泡瞬間變軟膨脹，只需輕輕壹撕就可以輕松去掉花生的皮衣。然後我們用手搓，慢慢扒也可以，把花生的皮全部剝掉不用，這個過程比較漫長，大家稍微要耐心壹點。
步驟三：把去掉表皮的花生米放在廚房紙巾或者幹爽的廚房用毛巾沾幹水分或者用風扇吹壹下，主要是把花生米表面水分弄幹，然後把花生米放冰箱冷凍12小時左右，經過冰凍的花生米，結構會發生變化，會變得蓬松，炒出來的花生米會更加酥脆，吃起來有巧克力的細膩口感。
步驟四：花生米凍好好，取出來用手稍微給它翻動壹下，主要是花生米經過泡後，有壹定的水分，它們會沾成塊，然後給它冷油下鍋，油稍微多壹點，做好沒過花生米，開小火，慢慢給它炸。註意要隨時翻動壹下，讓其受熱均勻。
步驟五：當油溫在慢慢升高的時候，花生米的水分也在慢慢蒸發變幹，這個時候油就開始鼓大泡泡了，我們開中火，用勺子不停地攪拌，讓花生米均勻受熱。
步驟六：等花生米劈劈啪啪的爆裂聲減弱後，勺子撈出來，晃動能聽見花花的響聲，基本上就可以了，然後趕緊撈出來把油瀝幹，放涼口感就很脆了。大家千萬不要等花生米炸成金黃色再撈出瀝油，等涼了後妳會發現花生米顏色很深，已經有糊味了。
步驟七：我們把準備好的幹辣椒剪成絲，放點水給它清洗壹下，把辣椒籽去掉，然後撈出來，這樣辣椒潤濕後炒的時候就不會糊了。
步驟八：鍋中留少許底油，開小火，把油溫燒至3成熱，放入辣椒絲、幹花椒粒炒出香。
步驟九：然後放入花生米、1勺鹽、1勺白糖快速炒勻後，放壹勺白酒烹壹下，翻炒均勻即可盛出，大家要是喜歡麻辣的可以再放點辣椒粉、花椒粉，炒出來更香。