如何選擇牛肉以及食療的效果
如何挑選牛肉
牛肉可分為水牛牛肉和黃牛肉、牦牛肉和牛肉。牛可分為黃牛、水牛、牦牛、奶牛，其中以黃牛肉最好。牛肉的顏色壹般為棕紅色或暗紅色，脂肪呈黃色，肌纖維粗大，肌間無脂肪夾雜。牛肉的肌肉結實、柔軟、油亮、呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間有少量脂肪。切面是大理石的，質量最好。小牛牛肉呈淺玫瑰色，肉質松軟疏松，肌間脂肪少。這種肉的營養價值和鮮味遠不如成年牛肉。
牛肉對人有很高的營養價值。母牛肉鮮紅，肌肉比公牛肉軟。老牛的皮下往往沒有脂肪，只有少量脂肪夾在肌肉之間。另外，南方水牛的肉色比黃牛肉深，肌纖維粗而疏松，有紫色光澤。脂肪呈黃色，幹而少粘，肉不易煮，肉質較差，不如黃牛肉。
挑選牛肉時要註意以下幾個方面:
首先，觀察顏色。我們在購買牛肉的時候，要註意選擇肉質好的牛肉。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻，有光澤，略幹，特別是在冬季，容易在其表面形成壹層薄薄的風幹膜，脂肪呈白色或奶油色。陳牛肉肌肉顏色深暗，脂肪黃綠色。
第二，手感。我們買牛肉的時候，也要感受壹下牛肉的手感。新鮮牛肉有彈性，手指按壓後凹陷處可立即恢復，新切面肌纖維細膩。不新鮮牛肉的凹陷用手指按壓後無法恢復，留下明顯的壓痕。
第三，聞氣味。當我們購買牛肉時，我們可以聞到牛肉的溫度。壹般來說，鮮肉吃起來像鮮肉。不新鮮的牛肉有壹種氣味，甚至是難聞的氣味。牛肉註水後，肉纖維更粗，外露纖維明顯。因為註水，牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面往往會有滲水現象；用手摸肉，不粘手，感覺很重；在牛肉表面放壹張幹紙巾，紙會很快被浸濕。不過正常的牛肉不粘手，紙也不透氣。
牛肉的療效
牛肉的食療價值很高，其中的蛋白質和氨基酸是人體所需的營養物質，可以提高人體的抗病能力，適合生長發育、手術和疾病後的調理、補充失血和修復組織的人群食用。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。
牛肉適合人群廣，適合氣短氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。指導:牛肉不宜常吃，每周壹次為宜。牛肉不容易熟爛。做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，容易爛掉。燉牛肉保存營養更好。牛肉的肌纖維粗糙，不易消化，而且膽固醇和脂肪含量也很高，所以老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃，或者適當吃壹些嫩牛肉。
上面我們已經對牛肉的選擇方法和治療作用做了詳細的介紹。買牛肉的時候要註意牛肉的色澤，然後才能摸到牛肉的質地和香味。通過這些方法，我們可以買到更正宗、更優質的牛肉。而且要註意，牛肉可以幫助人們補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，食療價值很高。