怎樣煎魚才不粘鍋呢？
煎魚粘鍋是讓人頭痛的，魚皮粘底了，或者魚碎了，導致了?色?不好看，影響了食欲，鍋還難洗。
在還沒學廚之前，我也是經常煎魚粘鍋。現在可不會出現這樣的情況，畢竟做了這麽多年的廚師，經驗還是有的。煎魚為什麽會粘鍋呢？並不是鍋不行，或者網上流傳的小竅門那樣，比如：姜汁擦鍋，先撒鹽在鍋底等等。統統錯了，這些方法看似有用，實際效果卻不好。那麽怎麽做才不粘鍋呢？其實不難，現在分享下如何做出?色香味?俱全的香煎魚。
第壹招：熱鍋熱油。做廚師行業都這招最管用，百試不爽。就是要把鍋燒熱，熱到什麽程度呢？鍋冒熱氣表示可以了。用物理學講：?溫度超過180℃時，會觸發萊頓弗羅斯特現象，比如放入壹滴水，不會馬上蒸發，而是在鍋裏來回的滑動，鍋的高溫與水珠之間形成了氣墊保護膜。然後煎魚保證不粘鍋，當然廚師們並不理會什麽現象，只知道要溫度高，煎哪種魚都不會粘鍋。熱鍋後加入少許油，繼續燒到冒煙，轉小火，放入魚。（最好是瀝幹水分，防止在高油溫濺油傷到）要煎到魚的邊緣定型變色，才可以翻過來煎另壹面。許多人煎魚怕粘鍋了，剛放入沒壹會，就急於翻面，弄巧成拙。完全可以放心，只要熱鍋熱油絕不會粘鍋的，壹推二翻三攪才會把魚弄碎了。
第二招：裹蛋液或者拍澱粉。操作簡單，不管是用哪種方法，效果都是非常有效的。相當多了壹層保護膜，煎出的魚色澤金黃，魚皮還酥脆。除了這些方法管用，像網上流傳的竅門，都是紙上談兵，華而不實。
我們煎魚大多數是?幹煎?，其實還有另壹種更好吃的做法，就是?香煎?！
做法：魚清洗幹凈，不用碼味，直接按上面的方法煎。期間調?香煎料汁?：碗中放入蒜末、香菜末、姜末、蔥花，加調料：生抽、雞粉、胡椒粉、香油，少許辣椒油，少許喼汁攪拌均勻備用。
魚煎到兩面金黃時，淋入料汁，開中火收汁入味即可。還沒試過這樣做的，下次嘗試了就知道比幹煎美味多了。