爽滑餃子餡的做法，吃起來鮮嫩不柴，該怎麽做？

餃子餡的做法

用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿蔔碎、大蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）

1、首先先把大蔥洗幹凈，用刀切成碎狀，盡量切碎壹點。

2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡裏，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴而嫩這壹步很重要）。

3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘，然後撈出切碎。

4、把大蔥碎、胡蘿蔔碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。

5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。