梅頭肉是什麽

梅頭肉是去掉骨頭以後的豬肩胛肉，在豬頸骨下面的肩胛部位。

梅頭肉是豬身上最嫩的壹塊肉，瘦肉中又間雜著些許脂肪花紋，最適合煎、炒、烤、清燉、油炸、蒸煮、燙焯等烹調方法，吃起來肉質滑嫩而且不油膩。由於梅頭肉是與骨頭連在壹起的肉，所以炒著吃感覺很是鮮嫩，整塊的梅頭肉也適合用來做成豬扒。

梅頭肉選購註意事項

1、不新鮮梅頭肉的肌肉色澤較暗，脂肪缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較松軟，手指壓後凹陷位恢復原狀較慢。

2、變質梅頭肉肌肉無光澤，脂肪呈灰綠色；外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉松弛，手指壓後凹陷位不能恢復，留有明顯痕跡。