正宗肉燕的做法，肉燕怎麽做好吃又簡單

肉燕?

主料

燕皮荸薺豬肉泥蔥花雞蛋壹個

輔料

鹽適量雞精適量老抽適量老抽適量

肉燕的做法步驟

1. 記憶中的燕皮就只有這個紙包，現在多了個紅紙盒，呵呵。

2. 拆開還是老樣子，裏面整整齊的碼著疊好的幹燕皮。

3. 這樣壹盒幹燕皮，可以包大約200個肉燕。

4. 取出壹疊幹燕皮，先正中切成兩半。

5. 取其中壹半，這壹“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，象本圖和下圖那樣切上兩刀，把幹燕皮切成餛飩皮的大小。

6. 用同樣的切法，將需要使用的幹燕皮都壹疊壹疊切好。不用的幹燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。

切的時候小心壹些哦，幹燕皮是很容易碎的。

7. 這幹的象紙壹樣的燕皮怎麽使用呢？接下來就是特殊的處理方法了哦！

取幹凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦。

8. 把剛才切好的燕皮，壹塊壹塊的碼在砧板上，千萬不能重疊！

9. 把剛才備好的濕紗布，鋪在幹燕皮上。

10. 如果布還不夠濕，不足以貼緊幹燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在幹燕皮，使幹燕皮充分吸收水份。

11. 在幹燕皮吸水的時候，我們開始處理餡料啦。

傳統的肉燕的餡料也是有講究的，最特別的就是，肉燕的餡裏是含有荸薺的

12. 特意買來了荸薺，先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦。

13. 肉燕的肉餡中因為含有荸薺，所以吃起來特別的脆，配合燕皮的脆脆口感，這才是正宗的福州肉燕！

14. 肉餡除了壹定要有荸薺之外，其它就簡單了，我媽媽的做法是：豬肉泥、蔥花、壹個雞蛋加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉.

15. 我很認真的問過我媽，加多少荸薺碎啊？有沒有比例啊？問得我嘛嘛壹楞壹楞的，她說沒考慮過這個，喜歡脆的就多加點唄。我汗！好吧，大家就根據自己的喜好隨便加吧。

16. 調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。

17. 把它們全部拌勻，就是肉餡了。

18. 處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕後的燕皮，已經變得柔軟了。

19. 取壹塊燕皮，放上肉餡。

20. 象包餛飩壹樣的包好。

21. 肉燕就包好了。

22. 最後壹個特殊的處理步驟了。

肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩壹樣下鍋的哦！

23. 包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。

鍋裏燒水，水開後，把篦子放進鍋裏開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。

24. 蒸好的肉燕攤開放涼。

到了這壹步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱裏，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩壹樣.

沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗裏，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。

蝦油也是福州人傳統的調料，鹹鮮可口，如果家中有備，壹定要記得放哦！

小貼士

註：燕皮的另壹種吃法就是把它們切絲，象煮面條壹樣的煮制。煮好的就叫“燕面”。爽滑脆口的口感會讓妳體會到不壹樣的“面條”滋味哦！

不過用幹燕皮切絲煮“燕面”是比較奢侈的，福州人壹般是在賣燕皮的店裏買來鮮燕絲，也就是幹燕皮的下角料回家煮“燕面”吃。

在使用幹燕皮的時候，難免會有壹些碎掉的燕皮，在最後煮肉燕的時候，壹起放在鍋裏煮就好了。不要扔掉哦！