豆腐乳的功效與作用是什麽？

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；

2、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；

3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質；

4、腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。

擴展資料：

腐乳含鹽量高千萬別多吃

腐乳的確有個缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2－3％，相當於含鹽5－7.5％。

雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但壹大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5％含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。

所以說，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

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