壹種快速發泡魚膠方法
魚幹膠的快速浸泡可以參考以下方法:
1、水發:對於體小、厚度壹般的魚膠，可用清水浸泡4小時左右，待魚膠變軟時可切小塊。對於大而厚的魚膠，可以用清水浸泡壹夜，等魚膠軟了再切小塊。
壹般來說，送水需要3個多小時。
泡好的魚膠可以和姜片壹起放入沸水中煮15分鐘左右，去除魚腥味。
2、油性發質:油性發質前，將魚膠用溫水洗凈，瀝幹水分，然後放入溫熱的油鍋中煎炸。油應該低溫保存以保證質量。煎的時候不要把焦煎黃，外焦不透。魚肚炸的時候折起來會破，橫截面是海綿狀的，可以撈出來。不過要註意的是，魚肚不會因為粗細不同而同時炸。先把肥的拿出來，避免走的太遠。如果魚膠又大又稠，油又肥的時候，可以先把魚膠放在低溫油鍋裏燉1-2小時。魚膠變軟後，用中火升高油溫，不斷翻動，直到魚膠膨脹變滿。壹般用油性魚膠做菜。做菜時要用姜、蔥、油、鹽、燒酒，去除魚膠的腥味。