土豆的莖葉有毒嗎？
馬鈴薯的葉子有毒。
馬鈴薯植株的莖葉有毒，甚至馬鈴薯本身也有毒。如果妳仔細觀察土豆，妳可能會發現有些土豆是微綠色的，這是由糖苷生物堿的毒性引起的。過去，曾有過因土豆中毒而死亡的案例。雖然很少，但大多數是因為喝了馬鈴薯葉茶或吃了綠土豆。致死事件並不突然，當事人往往壹開始身體虛弱，吃完後就陷入昏迷。不要擔心偶爾出現的綠色薯片，但是壹定要把有綠芽或者綠皮的土豆扔掉，不要再煮了，特別註意不要給孩子吃。
馬鈴薯葉有壹定毒性，不建議使用，沒有營養價值。土豆含有壹些有毒的生物堿，主要是龍葵堿和毛黴菌素，但壹般經過170℃的高溫蒸煮後，有毒物質會分解。馬鈴薯中含有龍葵堿，其毒性成分為龍葵堿(C45H73O15N)，又稱馬鈴薯毒素，但含量極低(0.005%—
0.01%)，不足以引起中毒。然而，馬鈴薯發芽後，芽和芽眼中的龍葵素含量可高達。
0.3%
-
0.5%
。正常人吃壹次龍葵堿。
0.2—
0.4 g可引起急性發芽馬鈴薯中毒。