最正宗甜酒釀的做法 如何做甜酒釀
用料
糯米500克
酒曲2克
涼開水150克左右
步驟
1.將糯米用清水浸泡壹晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。
2.撈出瀝幹水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。
3.取出，趁熱弄松散，晾至35度左右。
4.撒上甜酒曲。
5.淋入涼開水。
6.捏散拌勻（先用幹凈的筷子撥勻，再用壹次性手套捏散），糯米飯粒粒分明。
7.這裏有數張步驟圖缺失，所以只好以字代圖。
將糯米飯裝入幹凈的容器中，稍稍壓實；用搟面杖在中間弄壹個洞，有利於酒釀流出，在表面再撒少許甜酒曲，澆入少許涼開水；蓋上蓋子，放置於約35度的溫暖處，發酵24至36小時左右有酒香味，這時候最好立刻移入冰箱冷藏櫃，否則酒味會越來越重。
可觀察過程：開始時米粒顯得比較幹，慢慢瓶周的米粒開始出現水霧狀，然後底部開始慢慢出現水，直到中間的孔洞溢滿，米飯整塊浮起。