烘焙大師掌控整個烘焙過程,需要使()因素保持平衡作用

烘焙大師掌控整個烘焙過程,需要使（熱量、水分、溫度和時間）因素保持平衡作用。

多選題：烘焙大師掌握整個烘焙過程，有哪些因素可以使烘焙過程保持平衡作用（）。

A、熱量

B、水分

C、氧氣

D、溫度

E、光線

F、時間

正確答案：ABDF。

烘焙（baking，別稱烘烤、焙烤）是指在物料燃點之下通過幹熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。

烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等壹系列化學變化後，面包、蛋糕達到熟化的目的，也能使食物的口感發生變化。

世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。

簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，並通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養豐富的食品。