釀造技術-玉米酒的釀造方法及效果
制作玉米酒的方法1:
1以玉米為原料熟料發酵釀酒。需要將玉米在水中浸泡24小時左右，然後放入蒸煮器中蒸煮。不同的人使用不同的炊具。唐三鏡酒械釀造設備的自帶竈具，可以直接倒糧食，然後蓋上蓋子，直接用蒸汽加熱，非常方便。蒸煮的目的是將玉米粒蒸爆，使玉米粒與酒曲充分混合，酒曲中的酵母發揮發酵作用。
玉米煮爆後，就可以從消化器裏拿出來了。有條件的話可以建壹個專門的冷卻池，把玉米直接放入池中攤開冷卻，有些沒有冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，需要註意衛生條件的限制。如果測試是小批量進行的，篩網也可用於冷卻過程。
3冷卻後可以加入酒曲發酵。具體酒曲的添加量是不壹樣的，需要根據各種酒曲的不同說明來添加。加壹個好的酒曲，如果是大曲就需要摻壞酵母，小曲壹般不需要摻壞酵母。
4加入酒曲，勾兌酒糟後，即可包裝發酵。發酵時間壹般需要壹個月到三個月。發酵後，蒸餾即可得到成品酒。
以上是熟料的基本釀造工藝。與熟料發酵相比，生料釀酒新工藝簡單得多。玉米粉碎後，可與酒曲和水按比例混合攪拌，靜置後即可發酵。發酵過程中，要嚴格註意保溫和密封，同時要註意攪拌。發酵後，蒸餾即可得到成品酒。
釀造玉米酒的方法2:
粉碎:將玉米曬幹或在火炕上烘幹後，用水磨或粉碎機磨成細粉，篩去渣滓。
2.攪拌:將過篩的玉米芯粉鋪在烘幹臺上，加入溫水攪拌。用水量應控制在每50公斤原料90-100公斤。攪拌後會有手握物料的濕潤感，但不會結塊。
第三，蒸:將攪拌好的材料裝入瓶中。但裝瓶前，只需將空瓶蒸熟，待蒸汽流量上升五分鐘後，再將物料裝入瓶中蒸熟即可。操作時要加壹層空氣，加壹枚鎳幣，然後按順序把料加到瓶口，蒸到出汗為止。壹般4小時蒸熟。
4.糖化:物料蒸熟後，攤晾至物料溫度降至35℃左右。每100公斤原材料，使用1.75公斤。攪拌均勻後放入缸或桶中，進料溫度以30℃為宜，熬制18-20小時即成甜漿。
5.發酵:為保證原料的良好發酵，出罐後加入少許紅色酒糟和2公斤曲粉。當進料溫度降至30℃時，將在發酵罐中再次發酵。發酵過程中，第壹天溫度可達33℃，第二天溫度逐漸下降。到第七天出罐時，物料的溫度已經降到27-28℃，這時就可以提取蒸餾了。
6.蒸餾:蒸餾過程:剛開始要用猛火攻擊，中間保持火溫，最後用猛火蒸餾15分鐘，讓所有材料從頭到尾都蒸餾出來。成品酒精度40-80度，最高50度，白，香，發酵。？
制作玉米酒的方法3:
玉米碾磨
釀造過程
挑選籽粒飽滿、無黴變、無蟲蛀、精挑細選的新鮮玉米。將玉米曬幹或放在火炕上烘幹後，用水磨或粉碎機磨成細粉，篩去渣滓。
籠蒸
稱取玉米粉與清水按4: L的比例混合，在面粉上噴清水，攪拌均勻，然後放入鋪有紗布的蒸籠層中，大火蒸熟，蒸熟後保持5分鐘左右，揭去籠蓋，將玉米粉從籠中取出，及時粉碎結塊，噴比第壹次多壹點清水，繼續放入籠中，大火蒸熟；復蒸後，保持30分鐘左右。當玉米粉是松散的，而不是糊狀和成熟的，它是攤開和冷卻。
大桶發酵
釀造過程
將風冷熟玉米粉和凈化後的甜酒曲按160: 1的比例混合，充分攪拌，放入陶瓷大桶中，封好壇口，放在幹熱處，保溫25-35小時，適時取出。發酵結束，可以拿出壹點酒醪，品嘗壹下。如果是酸的，說明發酵快結束了，要盡快降低溫度，停止發酵；如果又苦又辣，發酵已經過去，不能再喝了。所以適度發酵很重要，要根據發酵的可控條件憑經驗掌握。
袋式過濾
將發酵好的酒醪裝入幹凈的布袋中壓濾，將濾液靜置兩天左右，然後虹吸上清液，得到生玉米甜酒。
高溫滅菌
將生玉米利口酒裝入已滅菌的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，滅菌，然後靜置分層，虹吸上清液，裝入已滅菌的酒瓶中，密封，貼上標簽，存放於陰涼處，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
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