湖南茄子壇菜的做法
夏天和冬天都可以做鍋菜。夏天通常用豆子、辣椒、茄子、嫩南瓜、芋頭梗或扁豆來做鍋菜。冬天通常用蘿蔔等冬季蔬菜做鍋菜。
壇子菜在湖南人心中的地位舉足輕重。判斷壹個湖南女人是不是巧媳婦，最重要的標準就是看她的壇子菜好吃不好吃。
為了讓大家品嘗到正宗的湖南壇子菜，下面詳細講解壇子菜的做法和成功要點，讓大家掌握如何做出美味正宗的壇子菜。
原料:青椒、長豆角等。(可以只用壹種蔬菜或者多種蔬菜做壇子菜，隨便妳)和鹽。
練習步驟:
1，青椒用開水焯壹下，拿到太陽下曬到半幹。如下圖所示曬壹下就好了。其他種類的蔬菜也是這樣處理的，大壹點的可以換成刀，最後把所有的蔬菜都幹到大部分幹的程度。
熱燙後，辣椒被幹燥到基本幹燥的程度。
2.等各種蔬菜幹了，拿回家切成小塊。如果是在幹燥前切的，現在就沒必要切了。
3.將所有蔬菜放入幹凈的大盆中，撒上適量細鹽，開始揉搓。鹽的量可以根據妳的口味來定，和普通炒菜的鹽度差不多。
4.蔬菜用鹽揉好後，可以裝罐，裝罐壹層壹層壓實，密封沿水腌制壹個半月左右。當妳打開壇子口，能聞到香味的時候，壇子菜就做成功了。
以上只是對壇子菜制作全過程的簡單介紹，下面詳細講解制作過程中需要註意的成功關鍵點——
1，蔬菜在鍋裏煮的時間很關鍵。壹大鍋水必須用猛火燒。沒有水，煮不好。清水被大火劇烈攪動時，是放入各種蔬菜的最佳時機。如果菜量大，壹定要分幾盆。蔬菜入鍋後切不可焯太久。滾幾下就馬上出鍋，不然會讓壇子菜失去了脆韌的口感。
2.蔬菜煮熟後，撈出放入竹籃，瀝幹水分，倒在竹篩上，攤勻晾幹。當然，晾曬的時候要註意翻面，最後把蔬菜全部晾曬到半幹的程度。水太多容易發酸，太幹就像嚼草根，沒有味道。
3.膨大的辣椒變白後，壹定要切或割，這叫放氣，以免過早腐爛。
4、鹽放多了，做出來的壇子菜又苦又鹹，難以下咽；放的太少，易腐無味。
5.陶瓷泡菜鍋通常用於制作鍋菜。最重要的是，他們壹定不能泄密，否則壹定會失敗。
6.在固化過程中，經常檢查罐子邊緣是否有水。不要讓罐子邊緣的水變幹。如果發現水分變少了，要趕緊補充。每10天半清潔壹次祭壇邊緣。
7.最好在壇口加壹個內蓋，防止打開壇蓋時生水掉入壇內。
8.吃壇子菜的註意事項和泡菜壹樣。要保證食用的工具不含生水、油脂，吃完後要立即再次密封。
9.做壇子菜的壇子和泡菜壇壹樣，用的時間越長越好吃。叫老泡壇子，做出來的壇子菜又純又香。
10、蔬菜裝缸有壹個關鍵點，就是壹定要層層壓實，才能盡可能把缸裏的空氣全部擠出來，缸裏的空氣越少越容易成功。
11.在整個操作過程中，雙手和所有可能接觸到蔬菜的工具都要進行消毒，並且要保證沒有油汙，沒有生水。我厭倦了這句話。其實這是所有腌菜都必須遵守的黃金法則。