香椿芽醬的做法

香椿芽醬的做法：

1，準備好香椿芽，不要太嫩的，太嫩的香椿芽味不夠濃郁。洗幹凈後，水開焯水1分鐘去除亞硝酸鹽，並高溫消毒。

2，然後控水撈出來。

3，放到壹個幹燥無水的碗裏。

4，香椿芽不燙手時，我們要擠幹凈裏面的水分，這樣利於長期保存。註意不要碰到生水。

5，然後把它切碎。

6，準備大蒜7粒，切成末；老姜壹小小塊，切成末。

7，大蒜姜末放壹起，再加入壹點豆豉增香提味。別放太多，太多容易鹹。

8，然後炒鍋倒油燒熱，油熱後，轉小火，加入壹勺紅油豆瓣醬，再放入大蒜姜末豆豉。勺子是喝湯用的勺子。

9，小火炒出紅油後，再加入壹勺甜面醬，炒出醬香味，關火。倒入幹燥無水的大碗裏。勺子是喝湯用的勺子。

10，切碎的香椿碎也加進來。再加入辣椒面，放多少根據自己喜辣程度來。然後加入壹小勺花椒面。

11，再往鍋裏倒入多壹點的豆油。用筷子測油溫，放進筷子周圍有劇烈氣泡出現，8成熱的油溫即可。

12，先用壹點油，把辣椒面，花椒面燙香。

13，燙香後，再把碗裏所有食材用筷子攪拌均勻。

14，這個時候，鍋裏面不是還剩下大量的豆油嘛，燒熱八成熱，然後分兩次，潑到大碗裏，燙香食材。潑進來後，用筷子攪壹攪，再接著潑第二次熱油，再攪壹攪。

15，然後加入壹勺高度白酒殺菌增香，這樣還能延長保質期。

16，再加入食用鹽，這裏提醒壹下，如果香椿醬做好後，像我壹樣，壹周內都吃完了，那麽鹽沒必要加的太多。按自己鹽味加就行。如果做好短期內吃不完，鹽就多加點。

17，裝起來。用的瓶子最好提前消毒。如果想長期保存，這個瓶子還要密封性夠好。還有壹點很重要，最好裝好後，要有油封口，這樣油封住就隔絕了空氣，可以放1年不壞，然後冰箱冷藏。