關公寺廟菜肴中素菜的基本特征及相關流派
素食的另壹個特點是顏色多樣，制作精美。素菜的烹飪技巧主要在於色、香、味，而不在於形。因為最好的素食在於自己的特色，沒有自己固有的特色，就不會是美味。
關公寺廟菜肴的流派有:關公寺廟菜肴壹般指道教和佛教寺廟烹飪的素食菜肴。漢晉以後，道觀佛寺遍地，其中不乏廚師和瓜果蔬菜。從宋元到明清都有素菜，比如素雞素鴨。目前，上海的玉佛寺、揚州的大明寺等地仍有不同風味的關公寺廟菜肴。
寺廟菜的主體是素食，不是素食，寺廟菜也有肉。歷史上也有過根據虛的知識來煮肉的故事，比如佛印和尚煮豬招待蘇軾，山上和尚用鱔魚燒馬鞍，都說和尚無情。關公寺廟菜肴的烹飪特點如下:就地取材，烹飪蔬菜，葷素搭配。
已故的高級廚師孔道出生於20世紀20年代，她在粟海為北洋軍閥吳的妻子烹制了三席。桌子周圍的六道菜是四葷八辣。六朝時期的江蘇省會南京，南朝八十寺，僧人雲集。蕭炎是梁武帝壹位虔誠的佛教徒，他弘揚佛教，尊敬僧尼，發展佛寺，堅持素食，發明面筋。皇帝壹倡導，各地紛紛效仿，素食之風盛行全國。
佛家菜和道家菜的區別在於，佛家菜重在八戒，更多的是消極的預防和禁止，道家菜重在長壽，更積極的養生。相同點是他們以素食為主。
江蘇寺廟素菜按風味可分為兩類。壹種是天然蔬菜，保持了原料的基本味道。第二類是仿肉菜。仿肉菜最初是俗人施主在廟裏燒香時吃的，也有以前吃肉然後齋戒的人吃的。
江蘇仿葷菜壹直都是壹樣的，素菜也是壹樣的名聲。特別是，原來是因為食肉者早就不吃肉了，口中無味，厭食(水滸傳中魯醉酒的原因之壹)。
江蘇寺廟菜可分為純素和不純兩大類。素菜，又稱齋菜。非純素菜就是素菜。然而，壹些寺院也有肉菜，如揚州法海寺的爛豬頭。禪宗的發源地。距今已有1300多年的歷史。寺廟裏的傳統名菜，三春壹連(油炸春卷，燙春芽，烤春菇和安百裏湯)，是人們渴望得到的食物。不難想象，五祖寺素菜在歷史上曾經盛極壹時。
獨特:
第壹，歷史悠久，淵源深厚，深受禪宗教義的影響。
2.深受楚鄉烹飪技藝的影響，保持著濃郁的鄂東地方風味。
第三，工藝精湛，用料簡單，註重原汁原味，簡單又驚喜。寶光寺是四川的壹座佛教寺廟。寶光寺的素菜歷史悠久，經歷了從單壹到多樣，從純素食到仿葷，從寺內到寺外的發展過程。
起初，寺廟用羅漢菜供僧人和居士食用。當時軍政要員、富商專程到寶光寺品嘗素菜，是壹種享受。寶光寺的素菜清純好看，有川菜特有的風味。南普陀寺位於廈門八景之壹的五老淩霄下。
南普陀寺的素菜，不猥瑣不摻假，完全放棄了殺人的念頭，開創了全新的素菜、素菜、素菜的風格，在國內外獨樹壹幟。
南普陀寺的素菜，質地清純美麗，都是色、香、形、器俱佳。他們的名字優雅而美麗。郭沫若品嘗素菜時寫道:我是舟山人，普陀就是普陀。半月沈底，千峰入眼窩。沈入江中半月點出了當歸筋骨湯的奇妙形象，此菜因此得名。
中國佛教協會會長趙樸初也對於斯蘑菇雲的名稱稍作改動，將蘑菇換成諧音字，使菜名更富有詩意。總之，南普陀寺的素菜制作精美，造型精美，風味奇特迷人，名字富有詩意，令人嘆為觀止，給人以精神和物質上的享受。靈隱寺已有600多年的歷史。創立的時候並沒有戒掉肉。為了迎合特殊的烹飪爐竈，春節和秋天壹年比壹年忙。齋飯不明碼標價，不明碼標價，其實只是寺廟對給予者的款待和答謝。
靈隱齋堂的素菜繼承了寺廟的素食傳統，特點是:
第壹，註意選材；
二是廚藝精湛，刀工精細；
第三，調料獨特。
靈隱齋堂迎合素食者，可烹制300多種不同風格的素食和精致的素食。此外，各種湯和涼菜也各具特色。武當山是全真教的發源地。道家在飲食上戒殺動物，講究素食，不吃葷腥，忌五香。紫霄殿真武像兩側，有忌葷忌酒、祭壇齋戒的文章。