蝦怎麽去泥腸？鹽水蝦怎麽做？求細節
練習1
制作配料
配料:海蝦(500
g)
輔料:香菜(25g)
調料:鹽(15g)、花椒(紅尖幹)(25g)、花生油(50g)、五香粉(2g)(用黑胡椒、白胡椒代替五香粉也可以，看周圍現有材料)。
生產過程
1.將鮮蝦用清水洗凈，先剪去須和槍，去掉槍下的雜物，剪去蝦的爪和輻腳，晾幹；
椒鹽蝦實景圖
2.中火加熱炒鍋，加入15g香精，翻炒至滾燙嘈雜，起鍋，倒入2g五香粉，拌勻成淮鹽；
3.將辣椒切成米粒；
4.大火燒熱炒鍋，放入花生油，燒至五成熱，將蝦放入油中浸泡至八成熟，將油倒入溝中瀝幹油；
5.炒鍋回火，放入泡過油的蝦仁，炒壹會，放入椒鹽粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6.周圍是香菜。
練習2
制作配料
鮮蝦(1 kg)、粗鹽(量大顆粒大)、花椒、蔥、紅、幹、辣(適量)
生產過程
1，蝦洗凈去骨；
2.將油倒入鍋中，加熱至七成熱。倒入蝦，煎2分鐘。(註意控制火候，炒多了蝦會變老，失去鮮嫩口感。)
3.取出幹油備用；
椒鹽蝦
4.將原鹽倒入鍋中，加熱至鹽粒滾燙，並不停地搖鍋/用鏟子翻鍋；
5.待鹽粒變熱後，加入胡椒粉繼續搖動使其混合均勻；
6.加熱至鹽粒開始變成淺黃棕色，辣椒發出香味；
7.將蝦仁倒入胡椒粉和鹽中，混合翻炒幾次，使每只蝦仁均勻地裹上胡椒粉和鹽顆粒；
8.加入蔥白和剁碎的幹辣椒攪拌均勻；
9.關火，蓋上蓋子，用鹽和胡椒粉把蝦燉5-8分鐘。
制作技巧
1)壹定要用鹽和胡椒，不要用好吃的。
不對。
2)壹定要用鮮蝦代替蝦仁。
3)小火炒蒜，不然容易糊。
第(4)步，因為蝦的外面裹了壹層薄薄的澱粉，所以會粘粘的。放入油鍋時，最好用筷子夾住，壹個壹個放入油中，防止蝦仁相互粘連。
這道菜做好以後壹定要趁熱吃。蝦皮又脆又脆，可以直接吃，還能補鈣。
如果壹次吃不完，就放冰箱裏，在鍋裏熱壹下再吃。不要放任何油在裏面。
練習3
制作配料
蝦、鹽和大蒜
姜末幹辣椒雞精
生產過程
1.先把蝦洗幹凈，用漏勺控制水分。
2.蝦可以在太陽下曬壹會兒。盡可能少用水。
椒鹽蝦
3、鍋裏多坐壹點油，燒七成熱，倒入蝦仁先爆開，待蝦殼變透明，取出蝦仁，濾去油。
4.鍋洗凈，燒開，倒入少許蝦油，倒入大蒜、姜末、幹辣椒炒香。
5.倒入之前炒過的蝦仁，翻壹會兒，撒上椒鹽和雞精，翻幾下，馬上取出。以防蝦太老。
練習4
制作配料
鹽、料酒、鹽和胡椒
生產過程
1、大蝦切背，挑出內臟，洗凈，用適量鹽和料酒拌勻，腌制10分鐘。
2.油鍋加熱至九成熱，倒入腌制好的大蝦，炸至1，取出2分鐘；
3.油鍋加熱至九成熱，倒入炸好的蝦仁，再炸2分鐘，控油取出；
4.裝盤，均勻撒上鹽和胡椒粉。
練習5
制作配料
活的刀額新對蝦500克，紅辣椒1個，青椒3個，花椒適量，細香蔥1根，大蒜2瓣，調料:食用油300克(實際消耗30克)，海鹽8大勺，
生產過程
1.將活的刀額新對蝦用清水洗凈，放入沸水中焯至變紅後撈出。
椒鹽蝦
2.將蝦須、蝦槍、蝦腳逐壹切去，控水晾幹備用，青椒洗凈切成環狀。
3.紅辣椒洗凈切碎，大蒜切碎，香蔥切碎。
4.鍋中倒入油，燒至六成熱，倒入蝦仁，大火煎2分鐘，取出瀝幹油。
5.鍋洗凈，燒熱，倒入海鹽翻炒至鹽粒滾燙，再放入胡椒粉翻炒幾分鐘。
6.將鹽和胡椒粉翻炒，倒入炸好的蝦、胡椒粉、蒜末和蔥花，翻炒均勻，關火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱量將蝦煮熟。
特點:麻辣香脆，軟糯可口。
廚師無所不知:這道菜適合中等大小的蝦，如刀額新對蝦、青蝦、草蝦等。太大的蝦不容易入味。
制作技巧
因為油炸的過程，需要準備1000克花生油。