豆腐幹是怎麽做的？

(1)材料準備。上等大豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，廣西15克，生姜25克，香蔥15克，味精10克。(2)提煉。先將黃豆洗凈，用清水浸泡壹晚，然後磨成漿，濾渣備用。(3)煮沸。磨好的生豆漿入鍋煮熟後，加入20%-25%的水，降低豆漿濃度，減緩疑似凝固的速度，從而減緩蛋白質凝固物網絡的形成，減少水和可溶性物質的包裹，以利於壓榨時水分的順利排出。(4)固化。當漿液溫度降至80-90℃時，可以用鹽水訂購漿液。點漿時註意均勻壹致，勤攪拌，但防止無序攪拌。果肉出現芝麻大小的顆粒時停止，蓋約30-40分鐘，待果肉溫度降至70 ~ C左右時裹好(5)中風腦。將豆腐剁碎後再包邊，不僅有助於斷網和釋放包邊水，還能使豆腐均勻地鋪在包邊布上，做出的產品質量接近，可避免厚薄不均，縫隙較多。(6)包裝。先在網格上鋪裹布(網格上的網格根據所需豆腐幹的大小而定)，然後將豆腐幹加到裹布上，這樣豆腐幹要壹層壹層鋪，可以比網格略高幾毫米，數量根據豆腐幹的厚度而定，但每批的厚度要壹致。然後將布紮緊，壓制成型，1小時後取下布，將豆腐幹按網格印用刀切開，用清水浸泡30分鐘左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放入3公斤清水中攪拌均勻，然後將豆腐幹放入幹鹽水缸中，浸泡半天，再取出瀝幹水分。將7公斤清水倒入鍋中，放入100克精鹽、姜末、桂皮(用紗布袋裝)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。(8)煮幹。將準備好的鹵水帶回鍋中燒開，加入豆腐幹，煮30分鐘左右。取壹塊豆腐幹觀察。如果是棕紅色的，很好吃，就拿出來。

豆腐幹怎麽做:買兩塊豆腐，要比較密實，比較硬。切成小塊。豆腐太軟，但是炸的時候很脆。

油炸，剛開始油不要太熱，水分蒸發的差不多了，要提高油溫。炸至金褐色，皮較硬。看起來像豆腐幹。

那就拿出來。另起鍋放油，放入八角炒香，放入花椒，放入生抽，老抽壹半，糖。倒入炸好的豆腐幹，在豆腐幹之前加水。中小火慢慢幹。時間控制在半小時左右。快幹的時候經常翻炒。以胡迪為例。想吃辣就加阿香婆，又辣又脆。攪拌均勻，出鍋。