虎皮芋泥肉松盒子蛋糕

材料：

蛋糕片：雞蛋3個、玉米油25克、牛奶35克、低粉35克、細砂糖25克

虎皮：蛋黃3個、細砂糖12克、玉米澱粉6克

芋泥：蒸熟的荔浦芋頭250克、蒸熟的紫薯50克、淡奶油50克、牛奶50克、糖20-30克

肉松：20克（可以根據喜好多加點）

盒子：11.7*5*6硬質塑料盒，可做4盒

做法：

蛋糕片部分

將牛奶和玉米油攪拌乳化，篩入低粉攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻。

蛋白分2次加入細砂糖，打發至濕性發泡，將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再倒回蛋白霜內翻拌均勻。

倒入金盤內， 160度中層烤20分鐘，取出放涼。

虎皮部分

先預熱烤箱200度。

蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發，隨時打發時間的增加，蛋黃會逐漸發白變濃稠，直至寫8字5秒後消失。

篩入玉米澱粉翻拌均勻。

倒入烤盤，用刮板刮開，大小約為金盤的壹半，可以壓出4個盒子大小，如果表面有大氣泡，可以用牙簽挑破。

放入烤箱中層，2分鐘就會出現明顯虎皮，剩余時間都要關註烤的狀態，7-8分鐘上色後取出。

組合

蒸熟的芋頭和紫薯放入料理機，加入淡奶油、牛奶和糖，牛奶的添加量可以根據芋泥的濃稠度來調整，絞成泥後裝入裱花袋。

用盒子壓出8片蛋糕、4片虎皮。

按此順序自下而上放入：蛋糕片→芋泥→肉松→蛋糕片→芋泥→虎皮。