豬肝又嫩又滑的幾種做法，60歲老廚師秘制配方，吃
用料
豬肝300克；蔥2根；鹽適量；白菜1小把；姜3片；蒜3瓣；料酒1勺；澱粉1勺；生抽1勺；老抽少量；郫縣豆瓣醬大半勺；胡椒粉適量
做法
豬肝洗凈去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝幹。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
姜切絲，蒜拍碎，白菜洗凈掰碎，蔥切碎。花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬備用。
白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。
油鍋燒熱，入姜絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下腌制好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。
將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入幹辣椒，花椒中火爆香，幹辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。
用料
豬肝適量（切片後大概壹碗）；木耳壹把；青椒半個（和木耳的量差不多）；紅椒（可以替換胡蘿蔔）半個（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖處理用：；鹽壹點點料酒壹勺多；幹澱粉壹勺；炒菜調料：；剁辣椒不辣的壹勺超辣的半勺；老幹媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版）可省剁椒太辣的話加半勺增香；糖壹勺；醋壹勺；生抽（不要放老抽不好看）兩勺；料酒壹勺半；澱粉壹勺
做法
處理肝：
1肝選擇部位：壹般肝很大切片的部位不要有血管啊盡量是邊才能切出好看的尖
2肝處理：整個肝買回來要在鹽水裏浸泡排毒排血壹個小時以上（此時排出的血沒那麽多）
3切片要從肝外圍45度角切
4切片以後的肝要繼續浸泡排血直到沒有血水排出當然是盡量啊要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦
5腌制：肝尖用焯子盡量控掉水放些料酒鹽攪勻再放壹些幹澱粉不用太久備好菜之後調味兒就行了
備菜：
青紅椒切塊or掰成塊
木耳撕成小朵註意去掉沙囊
蒜切沫兒姜切絲
備調料：剁辣椒老幹媽（可略）糖醋生抽料酒
熱油劃肝尖：
鍋熱油壹定要熱！炒菜的量就行
把腌制後的肝尖控控澱粉糊直接放熱油鍋裏
手要快左手放右手晃動鍋防粘
肝尖變色後油和肝尖壹起倒在漏勺裏（我覺得此時的油是沒法用的因為肝的臟東西烹出來油也很臟）漏勺直接漏掉油和臟東西肝尖備用
再倒壹些油
煸香姜蒜
放木耳青紅椒
翻炒壹下放壹半調料再翻炒熟
（註意火不要大！中小火）
蓋鍋蓋
此時調料碗裏放壹勺澱粉以及壹些清水和勻
然後放肝尖加澱粉以後的調料
翻炒勾芡收汁兒
成啦
用料
甜玉米壹根；番茄兩個（中等個）；豬肝壹小塊；姜絲少許；料酒；鹽；澱粉
做法
所有食材洗凈。豬肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，壹個大碗裏放大半碗清水，把豬肝放入浸泡20分鐘左右
玉米切成小段，砂鍋中放半鍋清水，放入玉米段和姜絲，大火煮開後，轉小火煲10分鐘
鍋中玉米煲10分鐘後，番茄切塊放入鍋中壹起煲
把浸泡好的豬肝用流動水沖洗壹遍，瀝幹，放料酒，少許鹽和澱粉抓勻腌制備用
番茄入鍋10分鐘左右，開蓋加鹽和雞精調好味，關火。把腌制好的豬肝用筷子壹片片夾起浸入湯中，即可上桌
用料
嫩豬肝；嫩芹菜；幹辣椒；胡椒粉；料酒；蒜瓣，蔥，姜絲，醬油，澱粉，鹽，白糖
做法
豬肝買來回先用清水浸泡壹下，去除血跡，洗凈瀝幹剔白筋，切薄片。
豬肝用澱粉，胡椒粉，鹽，白糖，醬油，料酒腌制下。
芹菜摘取葉子，取嫩根，洗凈，切段。
油鍋熱，下蔥白，蒜瓣，姜絲，爆炒豬肝，待豬肝舒展開，挺起，飽滿，斷生後鏟起。
剩余的油爆炒幹辣椒，芹菜，少許鹽，加入豬肝，大火顛壹顛鍋就好。
用料
豬肝；泡椒；泡姜；包菜；花椒；生粉；老抽；豆瓣醬
做法
用鹽水清洗豬肝，反復幾次
豬肝切片，用少許鹽，適量生粉腌制壹會兒
蒜切碎，泡姜、泡椒切碎備用；包菜切塊兒洗凈備用
鍋裏下油（稍微比平時炒菜多些），油熱後下豬肝劃散，豬肝變色後立即撈起
鍋裏剩下的油爆香姜，蒜，泡椒，花椒
下包菜翻炒至斷生，然後倒入豬肝，並根據加生抽，豆瓣醬和鹽調味裝盤即可
用料
豬肝；芹菜；醋；糖；鹽；澱粉
做法
豬肝切薄片後放在鹽水裏浸泡1小時，排幹血。
芹菜切段
泡好的豬肝放料酒、鹽和澱粉抓壹下
先下鍋芹菜炒熟出鍋
鍋中放油小火下豬肝，炒變色後放醋少量、糖少量。
下剛才出鍋的芹菜大火翻炒幾分鐘出鍋，就行了。
用料
豬肝適量；姜片，蒜頭，辣椒，八角少許；鹵料包（桂皮，香葉，草果，小茴香等）壹個；食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油適量
做法
豬肝清水洗凈，用食用鹽反復揉搓，腌制24小時。
鍋中水加熱至沸騰，將豬肝放入略煮後取出，清水洗凈備用。
炒鍋下油少許，入姜片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少許炒出糖色，加入高湯或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入備用豬肝，大火保持10分鐘。
煮沸10分鐘後改小火煨30分鐘入味。中間翻轉肝葉防止沾鍋。待用竹筷穿過肝葉無血水時即可。
改換大火收汁，翻轉肝葉，加入適量老抽調色，待汁收好後淋入少許麻油，關火出鍋。
冷卻後豬肝切片裝盤，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此鹵豬肝完工。請友友指正。
洋蔥炒豬肝
用料
豬肝200克；洋蔥200克；尖椒3根；小米辣4根(也可不用)；生抽，15克；鹽2克；料酒10克；雞粉丨克；生粉適量
做法
豬肝用清水泡壹會，再切成薄片！
用少許鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制！
把需要的配料準備好，並清洗幹凈！
把所有配料切好待用
鍋燒熱入適量植物油燒至六層熱，倒入豬肝快速劃開炒至變色！
放入小米辣和蔥姜煸香！
倒入洋蔥和尖椒翻炒均勻！
用生抽，鹽，雞粉適量料酒調味，待洋蔥炒至斷生就可以了！