蘑菇的營養價值有哪些？蘑菇的根可以吃嗎？
壹種香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用，清除體內自由基和過氧化物可延緩機體衰老。
香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，還能有效預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇含有30多種酶和18種氨基酸，其中包括7種人體必需氨基酸。經常食用香菇可以為身體補充氨基酸，增強身體的抵抗力。是糾正人體酶缺乏和補充氨基酸的首選。
香菇含膳食纖維較多，香菇100g的食用粗纖維為7%，能促進胃腸蠕動。吃香菇可用於便秘、消化不良等癥。但由於膳食纖維難以消化，如果大量食用或腸胃較弱的人食用的過量膳食纖維進入體內，會加重腸胃負擔，引起腸胃不適。
另壹方面是因為香菇中的性寒。吃多了可能會拉肚子，因為香菇是動態食物，還可能引起體內的老病。有皮膚瘙癢等癥狀的人要少吃。