鍋包肉怎麽掛糊？該註意什麽？
鍋包肉，酸甜可口、非常美味的壹道東北菜。裏脊肉片裹上面糊，入鍋炸制外表金黃酥脆，裏面的肉片細膩鮮嫩，口感特別好。那麽在家裏要如何給裏脊肉掛上面糊呢？下面跟著小編壹起做起來。
制作鍋包肉，裹面糊這步非常重要鍋包肉選用的是裏脊肉，將肉切成三毫米厚的薄片，取出壹只空碗，把肉片用料酒和生姜片稍稍腌制壹下，然後我們準備面糊，鍋包肉用的是土豆澱粉，但大家記住澱粉壹定要多準備壹些，把肉片放到澱粉裏裹上壹層，然後稍稍抖壹抖，再裹壹下，這樣澱粉就能很均勻的掛在肉片上了，大家壹定要註意的是，盡量要保證肉片上的澱粉要裹到均勻，如果有的地方沒掛住澱粉，可能下鍋炸時，沒有澱粉的地方就會炸糊了。
鍋包肉復炸兩到三遍，這樣會保證酥脆的口感炸鍋包肉時，火候是非常重要的，油溫壹定要保證七分熱，將筷子插在鍋裏冒油花，我們就可以把肉片壹片壹片的放入油鍋裏，記住要壹片壹片放，如果很容易會讓肉片發生粘連，肉片剛下鍋時，不要急著用鏟子去翻動，等到肉片稍稍定型後，再用筷子輕微翻動，最好是能讓鍋包肉翻個面，這樣炸的會更均勻壹些。等到肉片稍稍變黃之後，用漏勺撈出來，把油鍋繼續燒熱，還是七分熱的油溫，我們要把肉片進行二次復炸，等到肉片外表酥脆後盛出，放到漏勺裏稍稍控控油。
炒制鍋包肉時，壹定不能放太多油和水鍋包肉的面糊只要裹緊實了，就不會輕易掉了，但是我們在炒制的過程中，也不要註意油和水的放入量，否則面糊就會掉。我們起鍋少燒壹點油，然後把放入冰糖或是白糖，來上壹勺白醋，少許食鹽，開中火用勺子把糖融化到起泡泡，記住壹定要用勺子不停攪拌，否則糖很容易會糊掉，等到糖起大泡泡之後，把炸好的肉片放入鍋中，開大火煸炒十秒，就可以出鍋了，關火之後放壹些姜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲進行翻炒就可以了。
鍋包肉最大的特色就是外酥裏嫩，酸甜可口，咬上壹口會感覺到滿滿的焦香感，非常美味。