中國的四大名菜是什麽？
在石的家鄉有壹種小吃叫“石舌”。面點師用吊手法將糯米粉制成水磨粉，再以糯米粉為餡，內填棗泥、核桃仁、桂花、青梅等十余種果料，放入舌形模具中壓制成型，可煮可煎，也可煲湯。這種點心的特點是皓月當空，香甜爽口。這壹餐，還有海鮮、貝類、牙蛤或沙蛤做成的湯，被子也被賦予了“西施舌”的美譽。相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師為他做了這道湯，唐玄宗吃後連連驚呼。可以看出，這種菜菜美食引起了心靈的共鳴。此湯油膩滑滑，質滑可口，被譽為“天下第壹鮮”。
“西施舌”，又名“沙蛤”，是福建著名的海珍品。
相傳春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，他的妻子偷偷找人騙了石，把壹塊石頭綁在石的身上，然後沈入大海。從此，沿海的淤泥中出現了壹種酷似人類舌頭的“海蚌”貝類，人們稱之為“西施舌”。
福建很早就用“蛤蜊”來制作美味的食物。“沙蛤”生長在淺海的沈積物中，肉質細嫩爽口，深受食客喜愛。20世紀30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色、香、形俱佳的“神品”。
原料
純西施舌350克、水發香菇15克、凈冬筍15克、芥菜葉柄20克、濕澱粉10克、紹興酒15克、白糖5克、白醬油15克、味精5克、湯50克、香油5克。
準備
(1)將石舌肉去裙邊，各切成兩瓣相連，洗凈。芥菜的葉柄切成2厘米長的菱形片，每個蘑菇切成3片，冬筍切成2厘米長1.3厘米寬的片。用白醬油、糖、味精、紹興酒、香油、湯、濕澱粉調成鹵汁。
(2)將切片的西施舌放入60℃的熱水鍋中，撈起瀝幹水分。將炒鍋放在大火上，用油燒熱，將芥菜、香菇、冬筍的葉柄翻炒幾下，然後倒入鹵汁煮開勾芡。當汁液粘稠時，放入西施舌頭的肉片，快速翻炒幾下，即可食用。
公主雞:
這是壹道由上海名廚打造的川菜。它以肥嫩的母雞為主料，以酒為佐料。煮後酒香濃郁，味道鮮美，意為“公主雞”。Xi安還有壹種“公主雞”。餃子餡有雞胸肉、蔥花、料酒、蘑菇等。看起來像飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，好吃不膩。
貴妃雞貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創作的壹道菜肴。肥嫩的母雞經過油炸燉熟，再用酒煮熟。因為有“貴妃醉酒”的寓意，人們可以在吃喝中評論唐朝的興衰，這也使得酒席獨具特色。
據說唐玄宗和楊貴妃很親熱，經常宴請相伴。有壹天，唐玄宗和楊貴妃在百花閣設宴，兩人玩得不亦樂乎，直到喝醉。突然，楊貴妃半醉半怒地撒嬌:“我要飛上天！”"玄宗以為他最喜歡的公主想吃點"飛天"的東西，就命禦廚馬上做壹道"飛天"的菜。
這道菜的名字把所有禦廚都搞糊塗了，我也不知道怎麽做，就急了。在他左右為難的時候，壹個江蘇廚師急中生智，拍著大腿說:“對！去弄幾只小雞，燉透了，配上蘇杭特色菜。這不是‘飛上天’嗎？”大家壹聽什麽是對的，就開始壹起做。菜端上來，真是色、香、味、形俱全。楊貴妃吃面前的“飛上天”時，連連稱贊:“好吃！好吃！”而且她還嬌媚地說:“這菜又嫩又好吃，跟我的貴妃壹樣！”玄宗說:“難得公主這麽高興，所以這道菜叫‘公主雞’。”
原料
1肥雞、50g蔥白、15g醬油、15g黃酒、75g酒、30g姜、5g味精、1500g奶湯、適量花生油。
準備
1.將母雞宰殺幹凈，剪去爪子使之扁平，然後拌上醬油和黃酒抹在雞上；生姜去皮拍松。
2.炒鍋加熱至七成熱時，將母雞放入油鍋，炸至金黃色時撈出，再放入蔥段和姜片炒熟後撈出。
3.將母雞、蔥、姜放入砂鍋，加入奶湯、精鹽、味精、酒50g，小火燉2小時左右。等母雞軟爛了，再倒入剩下的酒，出鍋即可。
特性
酒香，湯醇，味道醉人。
丟心豆腐的故事:
又名“泥鰍鉆豆腐”。就拿泥鰍來比喻董卓，滑頭。泥鰍急得在熱湯裏無處藏身。他撲到涼豆腐裏，卻還是逃不過被炒菜的命運。王力可鄖縣丟辛的故事，巧妙運用美人計。這盤豆腐白，好吃辣，湯汁油膩香。民間小吃中還有壹種“丟西姆湯圓的故事”。傳說王允叫人在普通湯圓裏加了姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人，麻辣爽口，醇香宜人的餃子，頭腦膨脹，汗流浹背，頓覺酩酊大醉，被呂布殺死。
“丟西姆豆腐的故事”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍幹豆腐泥”，是江西地方名菜。
原料
活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2大勺，桂皮、花椒、鹽、糖，幹紅辣椒8個。
準備
1.將活泥鰍放入清水盆中，保持3天3夜清潔，早晚換水壹次，清除體內垃圾。
2.豆腐切成25mm的方塊，紅椒和生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小塊。
3.將洗凈的活泥鰍和切好的豆腐放入鍋中的水中，蓋上鍋蓋，點燃，煮熟。適量的水要溢出泥鰍和豆腐，讓泥鰍能自由遊動。
4.煮5分鐘後，把鍋裏的泥鰍、豆腐、湯倒入幹凈的容器裏。
5.炒鍋著火時，加入花生油(或植物油)。油微微冒煙後，放入姜、幹紅辣椒和桂皮、花椒、蔥翻炒。
6.翻炒至香味四溢，倒入泥鰍、豆腐、湯、醬油、黃酒、米醋，蓋上* * *煮。
7.煮沸後用中火慢燉15 ~ 20分鐘，加入適量鹽和糖調味。
特性
這道菜味道鮮美，湯汁醇厚。無論泥鰍、豆腐還是湯，都好吃到讓人垂涎三尺！
昭君鴨:
傳說楚王昭君被塞後不習慣吃面食，於是廚師把粉條和油面筋泡在壹起，用鴨湯煮，很適合昭君。後來，人們用粉條、面筋和肥鴨烹制菜肴，稱為“昭君鴨”，壹直流傳至今。在西北地區，還有壹種以王昭君命名的流行的“昭君皮”，是人們夏天每天都要吃的壹種夾餡皮。它的做法是把面粉分離成澱粉和面筋，用澱粉做面條，面筋切成薄片，壹起吃，輔以麻辣調料。吃起來酸辣，爽，柔韌，好吃。
昭君鴨
原料
嫩鴨子1，水發香菇100g，粉條100g，油面筋100g，大白菜250g，生姜25g，黃酒50g，花椒30片，味精5g，骨湯2500g，花生油，精鹽。
準備
1.將鴨子宰殺幹凈，折斷腿骨，兩腳插入鴨肚，將黃酒均勻塗抹在鴨子上；粉絲用開水燙軟；將大白菜的根切成橄欖形；生姜去皮拍松；辣椒搗碎；將油面筋揉成條狀。
2.炒鍋加油，燒至七成熱，放入肥鴨，深黃色時撈出。然後把鴨子放入清水鍋中煮熟。取出後用清水沖洗，去除血漬。放入砂鍋中，加入骨湯、姜、鹽、黃酒、胡椒粉，小火煨3小時左右。待鴨肉酥脆不脫骨時，加入香菇和油面筋繼續燉65438。