市面上有哪些品牌的蛋糕油？添加蛋糕油的目的是什麽？
雀巢等。，它在海綿蛋糕的生產中起著重要的作用。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。80年代初，國內制作海綿蛋糕時，沒有添加蛋糕油，打發時間非常慢，產量低，成品結構粗糙，蛋味嚴重。後來添加了蛋糕油，整個制作海綿蛋糕的過程只用了8-10分鐘，產量大大提高，成本也降低了，烤出來的成品質地均勻細膩，口感綿軟。可見當年蛋糕油的誕生是壹個革命性的突破。現在，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對吃的要求越來越高，他們正在把吃飽變成吃好。因此，為了滿足市場需求，近年來各大廠商陸續推出了壹種SP餅油，采用更高檔的原料生產。在這種油中，制作海綿蛋糕的時間縮短，成品的外觀和質感更加美觀、均勻細膩，入口更加潤滑。下面將詳細介紹餅油的性能。1、餅油的工藝性能:制作餅面糊時，加入餅油可以吸附在氣液界面上，可以降低界面張力，增加液氣接觸面積，增加液膜的機械強度，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。面糊的比重和密度降低，而焙烤成品的體積增加；同時可以使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變得更加細膩均勻。2.餅油的添加量及方法:餅油的添加量壹般為雞蛋的3-5%。因為它的添加是跟隨著雞蛋的，每當蛋糕配方中的雞蛋增加或減少，蛋糕油就必須按比例增加或減少。面糊快速攪拌前壹定要加入蛋糕油，這樣才能充分攪拌溶解，達到最佳效果。3.添加餅油的註意事項:面糊攪拌前，餅油壹定要充分溶解，否則會沈澱結塊；如果面糊中加入了蛋糕油，就不能長時間攪拌，因為過度攪拌會使空氣混入過多，但又不能穩定氣泡，導致破裂，最後成品體積下沈，組織變成棉花狀。