蛋糕的分類和特點，怎麽做，怎麽做。
1.海綿蛋糕:海綿蛋糕是壹種泡沫蛋糕，主體是由雞蛋、糖、面粉組成的網狀結構。因為海綿蛋糕內部組織有很多圓孔，所以叫海綿蛋糕。海綿蛋糕分為全蛋海綿蛋糕和蛋海綿蛋糕，根據制作方法的不同來分。全蛋海綿蛋糕是全蛋發好後加面粉做成的。做雞蛋餅時，要把蛋清和蛋黃分開，然後和面粉混合。
2.雪紡蛋糕:是比較常見的基礎蛋糕，也是西點烘焙愛好者非常喜歡的壹種蛋糕。比如生日蛋糕，壹般都是雪紡蛋糕做的，所以說雪紡蛋糕是比較基礎的蛋糕。奇峰蛋糕的做法和加雞蛋的海綿蛋糕很像。區別在於材料的比例。新手也可以加入泡打粉和塔塔粉，這樣蛋糕的組織就很軟了。
3.天使傻瓜蛋糕:天使蛋糕也是壹種乳餅，是蛋液攪打後產生的軟泡沫。不同的是，天使蛋糕不加壹滴油，連雞蛋裏含油的蛋黃都去掉了，只用蛋清來做這個蛋糕，所以蛋糕的顏色又鮮又白，所以叫天使蛋糕。
4.磅餅:又稱磅餅，是壹種用大量黃油攪打，加入雞蛋和面粉制成的面糊餅。因為不像上面提到的蛋糕是通過送蛋液來增加蛋糕組織的柔軟度，重油蛋糕的口感會比上面提到的蛋糕更紮實，但是因為加入了大量的黃油，所以吃起來非常醇厚。比較常見的是在面糊中加入壹些水果或者果脯，可以減少蛋糕的油膩感。
5.芝士蛋糕:音譯也可以叫芝士蛋糕，是現在深受人們喜愛的壹種蛋糕。芝士蛋糕是指加入大量奶酪制成的蛋糕。壹般來說，奶酪蛋糕中會加入奶油奶酪。
芝士蛋糕分為以下幾類:(1)重芝士蛋糕:即芝士添加量較多，壹般為1 8寸芝士蛋糕，奶油芝士量應不少於250g。因為芝士的量比較大，所以重芝士蛋糕的口感比較紮實，芝士的味道很重，所以制作的時候會多加壹些果醬來增加口感。(2)清淡型芝士蛋糕:制作清淡型芝士蛋糕時，加入的奶油芝士較少，同時用打好的蛋清增加蛋糕的柔軟度，加入的粉末很少，所以清淡型芝士蛋糕的口感會很軟，入口即化。(3)冷凍芝士蛋糕:是壹種免烘焙的蛋糕。奶酪蛋糕中會加入明膠等凝固劑，然後放入冰箱冷藏，直到蛋糕凝固。因為不是烤的，所以不會添加粉料。
6.慕思蛋糕:也是壹種免烘焙的蛋糕。這是壹種由冷凍鮮奶油、壹些水果泥和膠水凝結劑制成的蛋糕。壹般用奇峰蛋糕片做底。