辣椒蝦皮炒雞蛋
炒雞蛋不用油也能炒！將三個雞蛋打散，蔥花切成小塊，放入蛋液中，朝壹個方向攪拌，分幾次加入冷水，量與蒸好的雞蛋湯差不多，加鹽和味精，放在平底不粘鍋上點火，加熱，倒入蛋液，用炒鍋鏟朝壹個方向不斷攪拌，待雞蛋全部凝固，產生少許湯汁後，即可出鍋。這道菜簡單易做，而且雞蛋滑滑的，蔥香可口。
2.鍋崩豆腐(比菜譜簡單可行)準備兩個鍋，壹個炒勺，壹個不粘鍋。鍋燒熱，放壹點油進去，然後放壹個雞蛋攪拌好的蛋液，迅速鋪滿鍋底，開小火。在蛋液完全凝固前，放入事先切好的豆腐塊(長方形，厚2mm)，鋪在蛋液上，蓋上鍋蓋，小火煨壹會，炒鍋放油燒熱，姜末下鍋煸炒。加入肉末後會變色。有豌豆，玉米粒，胡蘿蔔，炒出來的菜顏色特別好。)放進去，放些水，加鹽和雞精，收了水澱粉的汁，倒在平鍋裏的豆腐上。拿鍋的時候，用更寬的平鏟鏟到雞蛋下面，整塊放在盤子裏(比較難)。
3.芙蓉牛柳或牛柳切片，將兩個雞蛋打散，蔥切絲，先將雞蛋炒熟，放入姜末炒鍋內，將牛肉切片翻炒，加入黃酒、醬油、糖，肉熟後蔥切絲，放入炒好的雞蛋，加鹽、味精翻炒幾下，出鍋。
2.兩個可以吃的蒸雞蛋羹，加適量冷開水分幾次打散，加少許鹽，放在抽屜上蒸10分鐘左右，選擇大壹點的容器，因為要把果汁倒在上面。榨汁的方法和上面的塌鍋豆腐壹樣。其實沒有壹定的規律。妳可以隨意搭配。如果妳喜歡吃竹筍，妳可以切壹些竹筍絲，放壹些在調味汁裏。如果妳喜歡蘑菇，妳可以放壹些。
5.雞蛋可以和什麽菜壹起炒？雞蛋韭菜:韭菜不易消化，可以和雞蛋壹起消化。韭菜切碎或切成寸放入蛋液中壹起攪拌。然後將它們放入熱油中烹煮。鹽和味精可以提前調好。喜歡韭菜的可以切寸，只想吃韭菜的可以剁碎。
蛋蔥:洋蔥切絲與蛋液攪拌，放鹽、味精等調料，放在發熱的油中煮熟。
蛋椒:先將雞蛋炒熟，然後將剁碎的辣椒、鹽、味精放入鍋中，加入蒜末；
雞蛋銀芽:先炒雞蛋，雞蛋熟後放綠豆芽、鹽、味精，豆芽切好後放入鍋中；
雞蛋油菜(大白菜、菠菜):雞蛋煮熟後，放入切好的綠葉、鹽和味精等調料，從鍋裏放入蒜末；
香腸炒雞蛋:將廣式香腸切片與蛋液混合，加入鹽、味精等調味料拌勻。熱油加，鹽少加。煎的時候最好註意蛋液包住香腸，壹面燒焦後再翻另壹面，非常熟。也可以翻炒泥香腸，或者翻炒午餐肉，加點蔥花，更香。
雞蛋口蘑:將口蘑切片，與蔥花在蛋液中攪拌，加入鹽、味精等調料，放入發熱油中攪拌至熟。
雞蛋筍絲:將竹筍切絲，與蔥花在蛋液中攪拌，加入鹽、味精等調料，放入發熱的油中攪拌至熟。.............6.四五個煎好的牛眼蛋煮熟去皮備用。肉餡用蔥、姜、蒜、黃酒、鹽等調料調成糊狀，剝好的雞蛋均勻地裹在肉餡糊裏。包好的雞蛋放入熱油中炸，炸至金黃色，撈出瀝幹油。所有的雞蛋分成兩半，堆在盤子上，蛋黃在切好的雞蛋部分的中心。
參考資料:
x懂菜譜。
雞蛋的三十種吃法
雞蛋的30種吃法
蘇格蘭煎蛋卷
將雞蛋煮熟，去皮，裹上壹層渣子，澆上壹層蜂蜜，再裹上壹層肉松，裹上壹層渣子，放入油鍋炸至金黃色，取出——這就是美味的蘇格蘭煎蛋。
美味的雞蛋粥
用砂鍋熬粥，待水快幹時加入蛋黃(加入色拉油和少許水攪拌均勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火1-2分鐘，隨心所欲加入調味料，美味又營養。
澆雞蛋
用寬油猛火煎雞蛋，外焦裏嫩，愛怎麽澆就怎麽澆。我覺得番茄汁是最好的。
雞蛋炒飯
材料:大米半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉壹兩，火腿壹兩，胡蘿蔔壹兩，水發香菇壹兩，紫菜壹兩，白菜壹兩，鹽，雞湯，豬油，味精，胡椒粉，醬油。
練習:
1.豬肉、火腿、胡蘿蔔、香菇切成小方塊，肉丁上撒少許鹽攪拌，白菜切成2cm短絲，小蔥切成小塊，雞蛋打入碗中，加入精鹽和蔥花攪拌均勻。
2.將鍋放在火上，舀入少量熟豬油加熱，倒入蛋液煎成蛋丁，將煎好的蛋丁倒入碗中。3.鍋內放入適量豬油加熱，蔥花翻炒片刻，加入肉丁、火腿、胡蘿蔔、香菇、幹米、白菜翻炒片刻，加入少量醬油嗆鍋，然後倒入炒好的雞蛋和米飯，翻炒均勻，倒入少量雞湯，加入鹽和胡椒粉，繼續翻炒均勻，起鍋前加入少許味精翻炒均勻。
酸辣蛋花湯
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，花椒2大勺，醋2大勺，1大勺醬油，香油，鹽，味精，蔥花，水澱粉2大勺。
練習:
1，雞蛋在碗裏打勻；將黑木耳挑選洗凈，撕成小塊或切絲；豆腐切成小塊或條狀待用。
2.將炒鍋置大火上，加入1湯匙油，用少量蔥花，倒入700克左右的水，將豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精、醬油燒開，勾入水澱粉拌勻，將蛋液均勻倒入炒鍋，待蔥花剛好浮起時，加入香油，撒上蔥花即可食用。酸辣湯的要點是大量的辣椒和醋。除了雞蛋、豆腐、木耳，其他主料也可以根據大家的口味加入魷魚片、肉絲。這道菜也可以不先炒鍋直接加水，清湯更好；可用雞粉代替味精；炒鍋的使用方便炒菜避免水澱粉勾芡後凝結不均勻粘鍋底；打蛋液的時候要均勻，煮太久雞蛋就不嫩了。
平菇雞蛋湯
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹興酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
練習:
1.將鮮平菇洗凈，撕成薄片，用開水燙壹下，撈出備用；將雞蛋打入碗中，加入紹酒和少許鹽拌勻；菜心洗凈，切成段。
2.將炒鍋放在大火上，倒入2湯匙左右的油燒熱，放入青菜翻炒，放入杏鮑菇，倒入適量的水和雞粉燒開，加入鹽和醬油，倒入雞蛋，然後燒開。
成都雞蛋湯
其特點是汁乳白色，味濃鮮爽，蛋軟木耳脆，可作四季湯、酒、飯。
原料:雞蛋4個，木耳50克，大白菜100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
制造工藝
1.將雞蛋剝殼，放入碗中，攪拌均勻。木耳洗凈。
2.將湯鍋放在火上，加入豬油加熱，將雞蛋放入鍋中，煎至兩面微黃，雞蛋變軟時，用勺子將雞蛋搗碎，放入湯汁，加入鹽、木耳、大白菜、味精燒開，澆上豬油。
竹蓀鴿蛋湯
特色竹蓀鮮脆，雞蛋軟嫩，湯汁清淡可口。
原料:鴿子蛋20個，竹蓀50克。調味鹽10g，味精6g，胡椒粉1g，清湯適量。
制造工藝
(1)竹蓀先用冷水洗凈，再用溫水浸泡去除沈澱物，切成兩半，切去頭尾兩端的尖端，切成3厘米長的段。再用開水焯壹下。然後把雞蛋打在壹個裝滿冷水的大碗裏。
(2)用炒勺大火將水燒開，然後離火，倒入鴿子蛋，用小火煮沸後取出。
(3)另起鍋煮清湯，加鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調味。然後把鴿子蛋放進湯裏，把湯倒進去。
什錦泰式雞蛋包
絞肉(豬、牛或雞)3兩，蒜末1/2茶匙，
(1)洋蔥粉、1湯匙胡蘿蔔丁、2湯匙芹菜丁、1湯匙四季豆、3個小番茄(切半)、6個草菇(罐裝)、
(2)魚露3/4大勺，鮮味醬，糖1大勺，番茄醬1大勺，雞蛋2個(打好)。
制造工藝
1.燒熱2湯匙油，爆香蒜末，與肉壹起炒，然後依次加入(1)。(2)翻炒食材，鏟出。
2.在幹凈的鍋面上抹少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。
3.將炒好的材料放在蛋皮上，折成半圓形。
甜酒和雞蛋
【食材】雞蛋，2杯利口酒，1碗姜，壹茶匙糖。
[生產方法]
1，雞蛋煎好鏟出來。
2.將甜酒放入鍋中煮沸，加入姜。
3.雞蛋壹起煮3分鐘，加糖，取出。
荷包蛋
雞蛋1以上，醬油和糖適量。
1，炒鍋放少許油，燒熱，敲入雞蛋，兩面略煎。
2、加入適量醬油和糖(根據個人喜好)水，微沸，熄火。甜鹹可口
新鮮玉米煎蛋卷
將鮮玉米放入攪拌機中絞碎，加入鮮雞蛋攪拌均勻制成原料(不加水不加糖)，在高火八成熱的鍋裏加入香油，加入原料煎成玉米餅，美味又營養。
琉璃蛋球
面粉，雞蛋，糖。
1.將面粉放入容器中，加入約1/3的開水，攪拌均勻。冷卻後，打入與水等量的雞蛋，攪拌均勻。
2.將油鍋加熱至三成熱，轉小火，將蛋糊逐壹放入丸子中，輕輕攪拌至丸子浮至油面。當它們變成淡黃色時，取出並過濾油以備後用。
3.炒鍋大火後，加入適量水，加入白糖(與水的比例約為4: 3)，輕輕翻炒。當糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕轉動鍋使糖汁包裹蛋球，將鍋從火上移開，拿起蛋球放入盤中。全程註意火候，火不要太大；上菜後，可以用水果裝飾。
肉末蒸雞蛋
很簡單。把這兩樣東西放在壹起蒸。具體方法我就不說了。也可以用培根代替肉末。也可以用金華火腿。
絲瓜蝦雞蛋湯
絲瓜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，雞湯1塊，蔥花，鹽。
1.刮去絲瓜皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽，打勻；將蝦浸泡在溫水中直到變軟。
2、炒鍋大火，燒熱油，倒入蛋液，攤成兩個金黃色的雞蛋餅，用鏟子切成小塊，鏟出待用。
3.鍋裏燒熱油，下蔥花炒香，下絲瓜炒軟，加入適量開水、雞湯、蝦米，煮5分鐘左右，再下雞蛋煮3分鐘。此時湯變白，調好鹽就可以上桌了。這種湯的關鍵是，煎蛋壹定要煎得兩面金黃，才能聞起來香；看到炒雞蛋的絕招。
黃花雞蛋湯
100克黃花菜，3個雞蛋，適量紹酒，鹽，蔥姜，清湯。
1.將幹黃花用清水洗幾次，然後用溫水浸泡2小時左右。花開了以後，選擇洗幹凈，擠出來，碼整齊，從中間剪掉；將蔥和姜切絲；雞蛋加入鹽和紹興酒，攪拌均勻。
2、炒鍋大火，放油至六成熱，將雞蛋煎好後放入湯鍋。
3、鍋中留少許油，燒熱，放入蔥姜絲，炒出香味，倒入黃花菜，加入少許紹酒、鹽和湯，燒開，撇去浮沫，倒入湯盆。雞蛋要打勻，不要煎過頭；湯可以用雞粉和水代替。
番茄煎蛋湯
雞蛋3個，新鮮綠葉菜100g，西紅柿2個，蔥花，胡椒粉，鹽，鮮湯。
1，雞蛋在碗裏打勻；采摘和清洗蔬菜；西紅柿用開水焯壹下，去皮切片。
2.炒鍋設大火，放油至六成熱，倒入蛋液炒至熟，放入鮮湯(雞粉可加水)，加鹽調味，放入蔬菜和西紅柿燒開，撒上蔥花，即可食用。可以用各種新鮮蔬菜，如大白菜、豌豆尖；註意，不同的蔬菜在不同的時間烹飪，以避免過度烹飪。
早早蛋
發酵谷物，雞蛋，糖，豬油。
1，將酒醅和適量的水放入鍋中燒開。
2.打入雞蛋，煮熟，分小碗，加入豬油和糖。記憶中，所有的醪蛋都要放豬油，如果有豬油提煉留下的油渣，味道更好；不要把雞蛋煮過頭。蛋黃最好是生的，也就是所謂的“蜜餞蛋”。
洋蔥炒雞蛋
雞蛋4個，洋蔥1個(約150g)，火腿80g。鹽半茶匙，醬油和香油適量，胡椒粉少許。
1，將雞蛋敲入大碗，加鹽和少許胡椒粉打勻；洋蔥去皮，洗凈，切粒；火腿洗凈，切成細絲或粉末備用。
2、炒鍋放少量油，加熱後，將蔥翻炒片刻，鏟出；冷卻後倒入加火腿的蛋液中，拌勻。
3.將混合物分成兩份，每份用2湯匙油翻炒後上桌，倒入適量醬油和香油。炒雞蛋時，註意熱油；如果妳想火腿聞起來更香，妳可以用洋蔥炒。
菠菜炒雞蛋
菠菜300克、雞蛋3個、鹽、料酒、蔥花、姜末、味精、香油。
1.菠菜洗凈，切成3-4厘米的段，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡備用；在碗裏用鹽打雞蛋。
2.將炒鍋放在高火上，燒熱油，倒入雞蛋炒至熟，撈出待用。
3.炒鍋再熱，放油，爆香蔥姜末，煮料酒，放入菠菜和鹽，翻炒至菠菜斷生，再放入煎蛋，翻炒均勻，放入味精和香油翻炒均勻。不要把菠菜燙得太燙。如果有微波爐的話，可以把菠菜放在大火中加熱1分鐘左右，不用冷水。
雞蛋炒豆腐
豆腐500克，雞蛋2個，鹽少許，醬油，蔥花。
1，將雞蛋敲入碗中，加入少許鹽攪勻待用。
2.將炒鍋放在中火上，加入適量的油，燒熱，放入香蔥翻炒，放入豆腐，用鍋鏟搗碎，翻炒幾下，然後將蛋液倒入炒鍋，加入適量的鹽和醬油，翻炒片刻。這道菜很簡單，味道也不錯。妳可以在烹飪前將豆腐搗碎。加入蛋液後，不要煎太久，雞蛋剛熟的時候比較嫩。
豆腐乳煎蛋
雞蛋，腐乳(1雞蛋配1塊腐乳)，香菜粉，蔥花。
1.腐乳搗碎，加入雞蛋、油(1雞蛋加半湯匙油)、蔥花、香菜碎，拌勻備用。
2.燒熱炒鍋瀝幹油，然後將雞蛋炒熟。可以根據自己的口味自由選擇腐乳。
特色炒雞蛋
雞蛋4個，熟鹹蛋1，皮蛋1，西紅柿1，香菜粉，醬油，鹽。
1.將鹹蛋和皮蛋分別去皮，切成大顆粒；西紅柿用開水去皮，去核，切成小塊；在雞蛋中加入鹽，1茶匙醬油和1湯匙油，攪拌均勻。
2.將切成小塊的西紅柿用1湯匙油翻炒2分鐘取出；將1茶匙半粉加入炒好的西紅柿中，拌勻。
3.將雞蛋、鹹蛋、皮蛋、西紅柿和香菜混合在壹起，在炒鍋中放入3湯匙油，煎至熟。註意炒雞蛋油的量，太多會膩。
鹹荷包蛋
1雞蛋，蔥切絲，姜切絲，鹽，味精。
1，炒鍋放少許油，燒熱，敲入雞蛋，兩面煎熟，取出備用。
2.用鍋裏剩下的油，炒出姜絲，加入適量的水，加鹽，放入煎蛋略煮，熄火，放入蔥絲和味精。好吃又鹹。可以用豬油代替植物油。
五香茶葉蛋
壹些雞蛋，茶葉，胡椒，大料，鹽和醬油。
1.將雞蛋洗凈，放入砂鍋中，加入冷水煮至八成熟，用筷子或勺子敲碎蛋皮。
2.將茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油放入砂鍋中，用文火煮約1小時，至蛋皮呈棕色。顏色是紅色的，味道是鹹的。也可以用普通的鍋。
芫荽皮蛋
皮蛋(皮蛋)4個，香菜(香菜)200克，蒜，醬油，辣椒油，醋，香油，鹽，味精。
1，香菜洗凈切段，擺盤；將皮蛋切開，整齊的放在香菜上；蒜撒在皮蛋上。
2.將醬油、醋、鹽、味精、辣椒油混合的汁澆在皮蛋上，淋上香油。這道菜是涼菜，推薦的調料配比是:醬油:辣椒油:醋；用線切皮蛋方便又利落。
松花蛋炒青椒
皮蛋2個，青椒150g，銀魚幹(或蝦米煮米魚)20g，雞粉、鹽適量。
1，銀魚幹洗凈，滴幹水，用炒香撈出(蝦皮炒；白米魚幹需要在水中浸泡15分鐘，然後蒸10分鐘，使魚變軟後再炸。
2、皮蛋去殼，洗凈，切成小塊；青椒切絲；在調味汁中加入3湯匙水、雞粉和鹽。
3.鍋裏放2大勺油，放入青椒炒香，放入皮蛋和銀魚炒勻，放入醬汁炒至汁幹。不能吃辣的，可以用柿子椒；這道菜可以熱吃，也可以冷吃。
蟹味魚
雞蛋5個，油80g，香醋1湯匙，紹興酒1茶匙，蔥花和姜末少許，鹽和味精適量。
1.將雞蛋敲入碗中，將蛋清和蛋黃分開，放入不同的碗中，用少許鹽拌勻。2.炒鍋放油，燒熱，煎蛋黃，備用。
3.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，放入紹興酒、香醋和味精，倒入蛋清和蛋黃，翻炒至水分逐漸變幹，雞蛋發亮。黃白相間，色澤鮮艷，口感如蟹粉。
肉末雞蛋湯
雞蛋3個，瘦肉末150g，生姜1片，鹽、味精、紹興酒適量。
1，肉末碗裏打好雞蛋，加1倍的水拌勻備用。
2.將姜切成細粉，與紹酒、鹽、味精放入肉蛋碗中，拌勻。
3.將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋中，大火蒸熟。新鮮可口，營養豐富。
西紅柿炒雞蛋
雞蛋3個，西紅柿150g，植物油4湯匙，鹽和味精適量，糖1湯匙。
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切片備用。
2.雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子打勻備用。
3.炒鍋放3湯匙油，加熱。將雞蛋放入炒鍋中，煎至熟。
4.將剩余的油加熱，將番茄片翻炒，鹽和糖翻炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下。炒這道菜的時候要快。