怎麽做梅幹菜？
1、原料配方 鮮雪裏蕻10公斤、食鹽1公斤。 醬油、醬色
2、制作要點 ⑴首次晾曬：將鮮菜晾曬約2天。
⑵整理：將曬過的雪裏蕻進行整理，除去老爛葉，削根見白，然後移入室內。
⑶堆積發酵：將菜碼好擱置至菜葉的70%-80%由綠變黃即可。
⑷鹽漬：先在缸底撒壹層鹽，然後壹層菜壹層鹽，並逐層壓實，壓石頭，20天即成。其間每3天轉缸翻菜1次，每次均逐層踩緊壓實。⑸再次晾曬：先將缸內菜鹵倒出，然後將腌菜均勻攤到曬架上，晾曬5-7天，每天翻菜2-3次。
⑹浸泡：將曬幹的腌菜放入3倍清水中浸泡6-12小時，使菜坯復水。
⑹拌料：將醬油、醬色加水調勻，拌入復水後的菜坯中，待被吸收後，用籠蒸3-4小時再出籠攤曬，曬至含水量為25%左右時，即成梅幹菜。