鳳梨酥的各種鳳梨酥

主料：低筋面粉、菠蘿

輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜

調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花

做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊

2、擠出汁，把汁倒入鍋裏，加冰糖和麥芽糖

3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿

4、冬瓜去皮切小塊

5、放到鍋裏加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用

6、把冬瓜蓉加到菠蘿裏繼續煮至收汁

7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧

8、黃油軟化，加糖粉打發

9、加蛋

10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個

11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡

12、利用虎口包起來，放在餅幹模中，壓成型

13、中下層，170度20分鐘，轉中上層170度10分鐘材料： 1、低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可）瑪琪淋125克清水75克

2、蛋黃1粒菠蘿餡300克

做法：

1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入壹個大容器，水壹點點加入，和成壹個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜松弛30分鐘；

2、把瑪琪淋裝在壹個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在壹起再搟，搟成壹個約5毫米厚的四方形片；

3、把松弛過的面團搟成壹個和瑪琪淋壹樣寬，長3倍的面皮。鳳梨餡：

材料：臺灣南部鳳梨（關廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿蔔素

做法：

工法1─〞內餡〞

采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡；

工法2─〞酥皮〞

嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20余種素材，

經12小時醒面後揉合成外皮。

工法3─〞比例〞

餡皮以2：3黃金比例手工捏型。

工法4─〞烘烤〞

10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。