菜名：—————

菜固然要做得好吃，但菜名也要起得好。菜肴的起名歸納下來有以下幾種方式：壹．真材實料型 明確燒法、口味、主料、輔料。1．說明制作、主料型 面拖魚、面拖排骨、面拖蝦、爆鹽帶魚、熗蝦、清炒菠菜、幹煸大腸都屬於這種類型。2．制作、調料口味、主料型 菜名為醬爆肉丁，其醬為調料，爆為燒法，肉丁為主料。本幫菜的傳統醬即甜面醬和豆瓣醬，各人燒法只不過比例不同而已，口味基本上鹹鮮、甜。爆的油溫究竟多高，好吃就行。醬爆兔丁、醬爆雞丁、醬爆鱔背、醬爆豬肝、糟溜魚片都是屬於這種類型。3．說明輔料、制作、主料型 扣菜壹般以蒸為主，如百葉扣鹹肉、扣三絲、梅幹菜扣肉、菌菇扣蛋卷等。番茄炒蛋、螺螄肉炒韭菜、韭黃炒肉絲、青椒炒肚片、皮蛋拌豆腐、金針菇拌肚絲、蘿蔔燉小排湯、洋參燉雞湯、等家常菜肴，菜名都比較直接地反映出菜肴的全貌。4．說明調料、主料型 辣仔雞、熏魚、蔥油雞、酸菜魚、椒鹽排條、蠔油牛肉糖醋小排、麻辣雞絲、香蔥炒蛋、鹽焗雞等菜肴，簡單明了。二.地名型 山西泡饃、揚州炒飯、揚州獅子頭、寧波臭冬瓜、北京烤鴨、廣式烤鴨、西湖醋魚、無錫排骨、蘇州豆腐幹、東北拉皮、東北水餃、周莊鹹菜、貴州臘腸、太湖三白等菜肴產自何處壹目了然。三．人物型 東頗肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、毛氏紅燒肉、叫花雞等。四．口彩型 婚宴有金玉滿堂、早生貴子、壹帆風順、鴻運高照、花好月圓、鴛鴦戲水、鵲橋相會等；壽宴有壽比南山、福如東海、子孫滿堂、五子登科、年年有“魚”等朗朗上口的菜名。只要妳想得到，哪怕“搭”壹點邊，誰也不會追究菜名與實際的菜貼切不貼切，相視壹笑，民俗約定。五．形似、藝術型 如今酒店的菜單大多采用菜肴彩圖，還有明檔出實樣讓客人點菜，這給菜肴的起名有了很大的發揮和想象的空間。因為有了實際參考，客人也樂意接受。 例1 太極蝦球 例2 阿凡提孜然羊肉 例3 西門幹巴肉扁餃（《金瓶梅》文化菜肴） 例4 用心良苦 例5 唐詩菜肴 鵝鵝鵝（鵝頭、鵝翅、鵝掌） 曲項向天歌（鵝翅根） 白毛浮綠水（鵝蛋白） 紅掌撥青波（鵝掌） 六．忌口菜名 如黴幹菜的“黴”字和細菌聯系在壹起就不舒服，大多店家用“梅”字替代；又如硝肉，硝為化學名詞，用在菜肴裏顯然不妥，所以改用肴肉；其次不雅的菜名有豬耳、羊眼、雞爪、豬腳爪，分別改為迎風、葡萄眼、鳳爪、豬手就讓人看了順眼。在酒店用餐是件享受的事，店家的菜名也同樣影響客人的食欲。 滿山紅大魚