当前位置 - 養生大全網 - 孕婦食譜 - 能告訴我具體的朝鮮米糕的做法嗎?

能告訴我具體的朝鮮米糕的做法嗎?

原料配方(制100塊) 細糯米粉15公斤 細粳米粉10公斤 白砂糖12.5公斤 豆油250克

制作方法 1.把細糯米粉、細粳米粉倒入木桶裏攪勻,中間扒窩,放入白砂糖,舀入清水約1.5公斤,用手拌勻,靜置8小時後過篩成糕粉。

2.取蒸桶壹只,內壁抹遍豆油(50克),先薄撒壹層糕粉,置旺火沸水鍋上蒸,當蒸汽透過糕分時,再把剩余糕粉均勻撒在冒熱氣處,蓋上木蓋,蒸15分鐘。稍停揭蓋,加糕粉尚未全熟,可用竹筷將生粉撥向熟處,加蓋,再蒸3~5分鐘,取下倒在鋪有濕布的案板上,抓住靠身邊的兩只布角,連糕向外翻個身,揭去糕布,放入糖桂花,再蓋上糕布。雙手蘸冷開水,先將靠身邊的壹半糕撳揉至扁,再把外面的壹半糕向裏對折,覆蓋糕布再揉撳至扁。然後去布把糕從右向左先折上三分之壹,再折疊成卷筒形,翻轉糕身,照前法揉撳折疊,如此反復數遍,直至糕坯光滑起亮。

3.用弦線壹根(長約67厘米,兩端各系壹小圈,以便手提),將糕坯分割成四長條,再分別揉撳成約33厘米寬,然後再將糕坯前後兩邊向中間折疊,撳平,翻轉糕身撳成8.3厘米寬、10厘米厚的長條。另用壹根長約26厘米的弦線將糕坯等量分成100塊。在飲食行業中稱此過程為“開條”。

4.在糕面上加蓋紅色戳,放到抹有豆油(200克)的案板上,涼約15分鐘,翻轉糕身再涼15分鐘,然後每二塊重疊排放,涼透即成。

質量標準 潔白光滑,糖重粉細,,為春節傳統食品。此糕食法多樣,能煮、能烘,還可油炸,各有風味。