澱粉是什麽？
問題二:水澱粉是什麽？面粉還是生粉？水澱粉是用澱粉和冷水混合而成的。
澱粉分為土豆粉、綠豆粉、玉米粉。
東北菜用的澱粉是土豆粉。
玉米粉在南方用於烹飪，也可稱為生粉。
問題3:什麽是粉橙？和澱粉有什麽區別？通常在超市，或者雜貨店和面粉店有賣。如果不賣，可以按照上面的解釋自己做。
生粉——嚴格來說是各種澱粉的總稱，主要用於增稠和甜點。北方叫面粉，上海叫菱角粉。主要類型有:
綠豆澱粉——最好的增稠澱粉，但很少使用，產量也不多。其特點是腳粘，吸水量小，顏色白而有光澤。
馬鈴薯澱粉——國內用量最大，質量最穩定的澱粉，荷蘭式最好的車牌，在臺灣省被稱為太白粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。
玉米澱粉——最豐富的澱粉，但不如土豆澱粉。玉米澱粉是香港的主要原料面粉。
小麥澱粉——也叫成粉、成面。特點是顏色偏白，但光澤較差，品質不如土豆粉，增稠後容易沈澱。壹般用作水晶透明中式點心，如水晶冰鎮月餅、水晶蝦餃、廣式腸粉等。
紅薯澱粉——又叫地瓜澱粉、紅薯澱粉——的特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，暗紅色帶黑色。它是由新鮮的土豆經研磨、揉搓、洗滌、沈澱而成。
木薯澱粉-也稱為泰國生面粉。臺灣省從東南亞進口的越來越多，所以以前臺灣省人管土豆澱粉叫太白，現在壹般管木薯澱粉叫太白。
其他還有澱粉類如菱角、蓮藕、菱角。
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而用大米磨成的粉叫米粉，比較典型的有:
糯米粉——用糯米碾磨而成的面粉，呈粘稠狀，北方稱之為江米粉或粘米粉，適用於制作湯圓、長條餅、驢打滾、糖年糕、油炸中式點心等。
粘米粉——用普通稈米磨成的面粉，在臺灣省稱為來粉。黏性不如糯米粉，適合蒸中式點心，如松糕、發糕、定心糕等。。
問題4:澱粉是什麽？我能在哪裏賣它？澱粉是壹種從植物中提取的粉狀面團，用於增強熟食的口感，保證水分的流失。各種大型超市和烹飪調料店都有賣。
問題五:水澱粉是什麽？壹般來說，水澱粉就是幹澱粉加水，合起來就叫水澱粉。東西壹般都是幹澱粉做的，或者幹澱粉加蛋液。用於增稠的澱粉，也叫面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪用澱粉，主要是綠豆澱粉。
問題6:早上好，可溶性澱粉和澱粉的區別。可溶性澱粉壹般是常見的α澱粉，即澱粉在羥基支鏈上醚化的陽離子鹽(可溶性澱粉，確切地說應該是水溶性澱粉的陽離子鹽，類似於CMC和羧甲基纖維素鈉)，可任意比例溶於冷水和熱水，幹燥後成為硬而脆的薄膜。澱粉是壹種由葡萄糖聚合而成的多糖。由於不同來源沒有固定的分子式，壹般認為不溶於水，但也有壹些可以微溶或微脹，如常見的糯米澱粉(糯米粉)、綠豆澱粉(冷水脹)。這只是壹個通俗易懂的稱謂，實際上指的是不同的物質。比如水溶性橄欖油和橄欖油，前者是聚乙二醇橄欖油甘油酯，後者是新鮮橄欖鮮榨的純植物油(長鏈飽和脂肪酸)，兩者沒有關系。可溶性澱粉在冷水和熱水中都可以溶解，澱粉壹般只溶於90度以上的熱水且速度較慢。希望以上解釋能幫到妳。
問題7:什麽是幹澱粉？幹澱粉是從農作物中提取的白色結晶粉末，主要用於烹飪。常用的有玉米澱粉和紅薯澱粉。
煮肉或者魚的時候，可以在煮之前用壹些澱粉腌制壹下，這樣肉會比較嫩，不容易變老，味道更好。
方言裏好像有土豆粉，生粉等稱呼。
問題8:水澱粉勾芡是什麽意思？澱粉是生面粉，水澱粉是用水調制過的生面粉。增稠是為了讓湯的味道很重(比如糖醋排骨只用醋做的話，醬油就不會有那麽重的味道)
問題9:炒菜用什麽澱粉勾芡？朋友妳好，我們做菜都是用土豆澱粉勾芡的。超市裏賣的超級生粉，有的有點假，不能增稠，有的越來越稀。希望能幫到妳。如果妳滿意，請采納為最佳答案。謝謝大家！