蜜汁蓮藕的家常做法

用料 ?

藕 3節（約750克）

糯米 300克（按每根80～100g計量）

紅棗 10顆

桂花 5克

白糖 400克

冰糖 100g

紅糖 50克

蜜汁糯米藕的做法 ?

將藕洗凈，刷去表面泥垢，略微將兩邊蒂頭用刀修整壹下，但不要切去蒂頭。

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將洗凈的藕刮去外皮。

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刮凈外皮的藕，盡量將外皮刮至蒂頭處。

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選擇飽滿的壹邊切去蒂頭，用於填米。

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將切去蒂頭的藕段放入清水中浸泡15分鐘，然後晾幹水分（因藕孔內略微有泥沙，浸泡片刻將其沖洗幹凈）。

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將浸泡好糯米填入藕中（藕與糯米瀝幹水分，更利於糯米快速填入藕孔中）。

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在填制糯米時，用壹根細筷子將糯米填實，否則會出現未填實現象。

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將填好的糯米的藕重新把蒂頭蓋回原位，用牙簽固定嚴實，與未切相似（蒂頭復位時，蒂頭的藕孔也填入糯米）。

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高壓鍋加水、加糖和紅棗，這裏加熱到糖完全融化即可（為了調制糖水的甜度）。

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將填好糯米的藕放入糖水中加蓋加熱，旺火燒開高壓鍋發出較大的嗤嗤響後，轉小火再繼續壓制60~90分鐘即可。

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將壓制好的糯米藕取出略微晾涼壹下便於改刀。

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將糯米藕改刀裝盤，最後澆上少許原汁，撒上桂花即可。

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方子根據大家制作反饋，不斷在更新更適合的方法，制作壹道美食如同升級段位?，越做越美味。?

在作品中也添加部分內容，大家可以嘗試對比，多提提意見?

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小貼士

1、做糯米藕最關鍵的兩點：壹是要把米粒盡量塞得緊實些，這樣藕片切制出來孔眼裏的糯米才顯得飽滿。二是用牙簽固定的時候要牢固，使蓋子充分固定在藕身上，要不然烹煮的過程中會迅速分開或脫落，裏面的糯米就會溢出來了。

2、冰糖甜味醇厚不膩，湯汁中加冰糖可緩解白糖的甜膩度，加紅糖是為了提色。

3、在選擇蓮藕的時候要選藕節粗壯飽滿、較短的為宜，這樣更加方便填入糯米。顏色上以黃白色無太多黑斑為佳，更新鮮。還有就是藕的兩端不要那種露出藕孔的，否則藕孔裏邊可能會很臟，也不太新鮮了，糯米灌入後也會容易溢出來。

4、生糯米提前浸泡（3～6小時），否則會出現藕已煮透米未軟糯的現象。　

5、最後的蜜汁可以入鍋再進行調制，或者直接用煮出來的也可以，看個人口味，喜歡甜味重點，蜜汁濃稠壹點，就再進行調制也可以，或者直接切片食用，享受蓮藕其淳樸的清香。

6、因藕的內部空間大小不壹，填灌糯米之後如有多余糯米，可以選擇糯米蒸熟用來炒飯，也可以用來制作糯米肉丸子、糯米蒸排骨等菜肴。