鱔魚可以做些什麽菜式？

香蔥炒鱔段

原料:鱔魚500克，香蔥段50克，紅椒段15克，水澱粉、鹽、料酒、蒜瓣、醬油、白糖、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：鱔魚治凈，去骨取凈魚肉，切成段，放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉拌勻上漿。炒鍋燒熱，放入色拉油，投入鱔魚段滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留底油，將蔥段、蒜瓣炒香，放入紅椒段，隨之放魚段和鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉，炒勻後用水澱粉勾芡，淋明油即成。

蔥香鱔魚

原料:凈熟鱔魚段300克，香蔥段150克，紅椒絲50克，蒜片25克，鹽、黃酒、醋、胡椒粉、水澱粉、色拉油各適量。

做法：鱔魚段焯水、瀝幹。鍋中倒入油少許，放入蒜片、香蔥段、鱔魚段、紅椒絲煸炒，加入黃酒、鹽，用水澱粉勾芡，淋醋，撒胡椒粉即可。

響油鱔糊

原料:熟鱔魚絲500克，韭黃100克，色拉油、蔥絲、蔥花、姜末、蒜泥、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、水澱粉、胡椒粉各適量。

做法：將熟鱔魚絲入沸水鍋中焯水後控凈水；韭黃燙熟，墊在盤中。炒鍋燒熱，放色拉油，將蔥花、姜末、蒜泥煸炒出香味，加入鱔魚絲煸炒透，放入黃酒、醬油、白糖、水燒2分鐘，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤，放上蒜泥和蔥絲，澆上熱油，撒上胡椒粉即成。

蒜蓉軟兜

原料:筆桿青活鱔魚500克，鹽、香醋、蔥花、姜末、蒜片、蒜蓉、料酒、醬油、糖、胡椒粉、澱粉、香油、色拉油各適量。

做法：鍋置火上，放入清水、鹽、香醋燒沸，活鱔魚快速倒入鍋中，加蓋燙熟，撈出清洗，用竹篾刀劃出脊背肉，切段。鍋內放少許油，放入蔥、姜、蒜片炒香，加入鱔魚肉、料酒、醬油、糖、胡椒粉炒勻，勾芡，淋上少許香油，裝盤後放少許蒜蓉，澆滾油燙香蒜蓉即可。