堿發面蒸饅頭的做法和配方
堿發面饅頭的做法分享。
傳統手工堿面饅頭
原料：
面粉450克、面酵子50克、堿面適量。
1.準備面酵子
2.用清水泡軟
3.倒入面粉
4.揉成軟硬適中的面團
5.加蓋放置溫暖處發酵好
6.案板上撒堿面和面粉
7.面團搓長分成五個等量的劑子，采用左手向右手送面的方法揉光揉勻
8.再整型
9.餳20分鐘左右
10.籠屜刷壹層油
11.放入饅頭
12.涼水入鍋，大火燒開轉中火蒸25分鐘
13.關火虛蒸3分鐘揭蓋
小竅門：
面酵子就是前次蒸饅頭留下的部分面團夏季發酵時間短冬季發酵時間長發酵好的面團壹定要用力揉到否則堿不均勻，蒸出的饅頭有黃色斑點揉好的饅頭生胚要餳夠時間