蝦油鹵可以重復使用嗎
蝦油鹵是用新鮮蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的壹種味道極為鮮美的汁液。 是可以重復使用的，但是要註意衛生。
蝦油鹵營養分析：蝦油是蝦類發酵後的營養液，含有豐富的蛋白質和氨基酸，是味美價廉、營養豐富的調味料。蝦油又稱魚露，是新鮮小魚、小蝦經腌漬、發酵、熬煉後的壹種調味汁料，含有豐富的蛋白質和氨基酸，味美價廉、營養豐富。由於制作蝦油需要大量的小魚、小蝦，出產有季節性，尤以春節前後的質量最佳。
做蝦油（鹵）方法步驟：
春季將烏蝦放入容器，加鹽，封嚴，發酵。加鹽的量要達到飽和。10月初，發酵完成。烏蝦種類不同，發酵出來的鹵蝦油顏色也不同，有像香油壹樣顏色的，有黑褐色的。從原容器中提出來的是發缸水，價格不菲。勾兌出來的是俗稱的鹵蝦油。準備壹口大缸。準備壹個用柳條編織的圓簍子，放在缸底。缸裏放好烏蝦，註意不要放到簍子裏。放上適量的食鹽，盡量多壹些。白天把缸蓋拿掉，每天中午用棍子攪拌5分鐘傍晚蓋上缸。需要發酵壹個夏天，充分發酵，經常攪拌。
蝦油是用鮮蝦為原料，經發酵提取的汁液。亦把用小青鱗魚、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工制成魚醬油、綺油等，統稱為蝦油。蝦油是我國沿海各地城鄉食用的壹種味美價廉的調味品，是海產調味品之壹。