油炸小湯圓的時候，怎麽做才能不露餡外酥裏嫩？
面團揪出壹小塊面劑，用手壓成餅，包入黑芝麻餡料（把黑芝麻餡料揉成壹個小球），把口收好，攣成球，湯圓就做好了。或煮或冷凍。妳要說怎麽炸好吃的話，我之前炸湯圓時，是將冷油放進鍋中，燒到大概六成熱時，放入湯圓去炸的，然後用筷子翻動湯圓，等到炸至金黃時，再壹個壹個撈起來的！很多人都覺得炸湯圓應該得解凍了吧，不然凍著的湯圓有可能炸不熟。不過，有大廚就這麽說了，炸湯圓其實不用解凍。解凍之後的湯圓是會影響湯圓的口感，而且炸出來的湯圓還會變的。
全部湯圓浮起來後，關火。把湯圓撈起來，放入壹盆冷水裏，給它洗個冷水澡，然後把它撈起來。將芝麻洗凈後放入壹個盤子裏，放入湯圓滾壹下沾上芝麻，用粗壹些的針將湯圓紮上小孔；等湯圓外面涼了裏面還溫時候再放進油鍋復炸,這樣是絕對不會爆開的,而且因為復炸過,所以外面很酥。應該化透的。炸的時候要小火慢炸，炸的過程要用錐子給每個元宵紮個洞放氣，免得崩！這樣炸出來的元宵外脆裏糯！形狀好。
炸湯圓前要先把湯圓在開水裏煮熟，在炸湯圓，這樣炸出來的湯圓更好吃，更美味。這是我平常這樣做的。炸湯圓要點水平，我認為壹般人是炸不好的，因為有的廚師也炸不好，我們炸湯圓是不需要解凍，在湯圓上撒點幹澱粉是關系，再就是火候了，油溫先高後低，先炸定型再小火，時間炸長然後調成小火，把湯圓炸至微黃後，這時給鍋中倒入壹大碗水，要壹次性倒入，不要壹點壹點倒，不然會濺得到處都是。水壹次性倒入以後，然後換大火蓋上鍋蓋，將湯圓煮至沸騰。