肉末茄子怎麽做？

肉末茄子的常規做法其實有很多種，幾乎每壹個人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子，那麽就比較需要講究壹些技巧了。

“肉末茄子”也是壹道家常菜，是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成，有著鮮香美味，入味下飯的特點，也因此得到了不少人的喜愛，逐漸演變成為了壹道家常菜肴，下面就馬上進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

肉末茄子的美味做法——特點：耗油少、不油膩，鮮香下飯，分析透徹，壹看就會。

主料：茄子1條、瘦肉100克

配料：生姜1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根

調料：水、食用油、澱粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量

——開始烹飪——

第壹步處理茄子：先把茄子洗凈，切成細長條放入盆內，加入1勺鹽抓勻腌制15分鐘，這壹步的目的主要是為了去除茄子內的水分，同時讓茄子不再吸入太多的油，腌制15分鐘後用手擠去茄子內的水分，控幹備用。

第二步處理瘦肉：將瘦肉洗凈切碎末，放入小碗內，加入少許食鹽、澱粉適量、少許食用油抓勻腌制10分鐘。

第三步處理配料：將生姜去皮、大蒜拍壹下去皮、香蔥去根洗凈，均切成碎末，並調配壹小碗勾芡汁：澱粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可。

第四步炒制茄子：起鍋燒熱，下入冷油，油微熱下入腌制好的茄子進行煸炒，炒至茄子發軟即可裝出備用。

第五步炒制肉末：再次熱鍋冷油，下入姜末炒香，然後下入肉末炒勻炒出肉香味。

第六步上色調味：炒至肉末變白炒出肉香以後，下入1大勺的豆瓣醬，翻炒均勻至上色入味。

第七步下入茄子：炒勻出醬香以後，下入之前炒過的茄子壹同翻炒均勻。

第八步下勾芡汁：將茄子炒勻以後，倒入之前調配的勾芡汁勾芡壹下，繼續翻拌壹會兒。

第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發軟斷生以後，下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。