牛肉火鍋牛肉配件

牛肉火鍋可以用在上腦、牛裏脊、牛筋、牛眼肉、牛頸肉、牛裏脊等牛肉部位。

1，牛上腦

牛的上腦中，脂肪含量為14%，蛋白質含量為22%，水分含量為71%。牛的上腦脂肪含量較高，但優點是肥而瘦，沒有厚厚的脂肪層堆積。質量好的上腦肉會有大理石花紋，口感柔軟，入口即化。所謂雪花牛肉就是用這部分做的，非常適合火鍋和牛排煎。

2.牛柳

牛裏脊肉中，脂肪占7%，蛋白質占265，438+0%，水分占66%。作為壹小片鮮肉，牛裏脊肉幾乎可以用於任何壹種烹飪，可以切成條狀，油炸，烘烤或漂洗。

3.牛板筋

牛板筋的脂肪含量為7.7%，蛋白質占23%，水分占70%。牛板筋又叫“牡蠣肉”。因其味道類似牡蠣，鮮嫩多汁，細膩滑嫩而得名。牛筋可以用來做牛排，可以用小火煎。也可以切成薄片作為火鍋涮品，風味極佳。

4.牛眼肉

牛眼肉脂肪含量占10.5%，蛋白質占22%，水分占67%。眼肉是壹級牛肉，因其香味濃郁，質地極其鮮嫩，可以整體或部分烤制，也可以切成無骨的肋眼牛排。

5.牛頸肉

牛頸肉是牛脖子上的肌肉。由於經常活動，它的肉質又硬又多筋。適合煲湯或煮粥，不適合火鍋。但如果想吃嫩滑的牛肉，可以選擇牛頸肉，因為它的肉質嫩滑。

6.牛柳

牛柳是牛肉中最嫩的壹塊，肉質細膩，味道鮮美，非常適合火鍋。