冷吃兔又叫麻辣兔是四川的壹道傳統菜肴，怎麽樣炒冷吃兔比較好吃？
川人食兔的名聲在外，也能將普普通通壹只兔烹調得花樣百出。成都街頭的泡椒兔丁和麻辣兔頭嘗壹口才不虛此行。但要說到壹周君最愛的，還是自貢這塊地方的冷吃兔。自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣壹種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口。
烹制方法是：兔丁清理洗凈，取凈兔肉斬成拇指頭大小的丁塊，用姜蔥、料酒、川鹽碼好味；菜油燒至六七成熱，放入兔丁炸幹表面水氣撈出，鍋中留油，放幹辣椒節、花椒粒稍炒成棕紅三斤左右兔子壹只宰殺後，去兔皮、頭、內臟洗凈，將兔肉連骨壹起剁成兩厘米見方的兔丁。下料酒、紅花椒粒、胡椒粉、食鹽、姜片、小蔥、味精各適量拌均腌制壹小時。
將兔肉洗凈切丁，幹辣椒切段，蔥切段，老姜切小片；鍋裏倒油，然後將所需要的佐料（如：幹辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等）倒入鍋中小火慢炒。三斤左右的兔子用四兩左右。蔥姜蒜，花椒，八角，大料，香果，草果，茴香籽，桂皮，陳皮，生抽老抽曬醋黃灑等，純菜籽油。
輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的壹個或獨蒜約5個）、老姜、幹辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、幹花椒、八角、茴香、香葉、草果做冷吃兔首先要準備以下原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、幹紅辣椒段、大蔥、生姜、菜籽油、雞精、芝麻、水。然後把幹辣椒壹起倒進去炒，等炒到聞到香味就可以起鍋撒上芝麻食用了，這就是自貢冷吃兔的制作方法。