冬天來了，誰能告訴我壹些腌制鹹菜的方法？比如蘿蔔，芥末，泡菜等等。

8.糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克，糖250克，鹽250克，醋20克。

將黃瓜洗凈，切塊，去籽，風幹至半幹，然後浸泡在白糖、醋、鹽制成的溶液中，密封15天。

腌蘿蔔條

新鮮白蘿蔔1000g，冷鹽開水1000g，白酒100g，幹辣椒30g，糖8g，鹽25g，胡椒粉3g。

1)將蘿蔔切好，洗凈晾幹，然後切成合適的條狀，放在室外晾幹至萎蔫；

2)將幹辣椒、糖、胡椒粉、鹽、白酒、白蘿蔔條混合，放入缸中，倒入鹽水。用水封壇5天後就可以吃了。

奇怪的蘿蔔絲

蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，姜和花椒300克。

1)蘿蔔洗凈，晾幹，切絲，然後放鹽，花椒，茴香，姜，辣椒等。在沸水中煮30分鐘，去除雜質，放涼，和蘿蔔絲壹起放入缸中，密封7天。

2)食用時可加入少量醬油和醋。如果存放時間長，就要控制水分，密封。

五香蘿蔔幹

白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒，大料。

1)去根，剃頂，清洗幹凈，從中切開，放入幹凈的壇子裏，加鹽清水勾芡，水要淹沒蘿蔔表面，腌制1個月，得到腌制好的蘿蔔；

2)將蘿蔔切成粗條狀，晾幹；

3)撇去腌制蘿蔔的鹵汁上的汙垢和浮沫，輕輕倒入大鍋，(不要把罐底的殘渣倒掉)加入花椒大料，煮至鹵汁變紅，離火，放涼；

4)將蘿蔔再次放入缸中，倒入鹵汁，攪拌均勻。經過2天的悶藏，蘿蔔幹會變軟。如果太幹，可以加入腌料，讓蘿蔔幹濕分明。蘿蔔幹條要不時翻動，以免受蓋子影響。