八寸戚風蛋糕的做法和配方(八寸蛋糕的做法和配方)

1、8寸戚風蛋糕最佳配方。

2、8寸戚風蛋糕最佳配方比例。

3、八寸戚風蛋糕配方。

4、八寸戚風蛋糕的做法和配方。

1.食材：雞蛋5個、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量。

2. 這裏做8寸模的戚風蛋糕，準備5個雞蛋，雞蛋不要太小。

3.把蛋白和蛋黃分開，分別放在無油無水的盆裏。

4.雞蛋放在冰箱冷藏裏1個小時以上有利於打發，最好是新鮮些的雞蛋。

5. 先翻拌蛋黃：在蛋黃中加入20g白砂糖，攪勻；再分別加入牛奶、玉米油40g，攪勻。

6. 篩入90g低粉，翻拌至無顆粒狀，面糊細膩融合。

7.翻拌好後面糊裏滴入幾滴香草精，再翻勻後放壹旁備用，沒有香草精的可以不用。

8. 打蛋白：蛋白用廚師機打發。

9.剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入幾滴檸檬汁，沒有的可以加幾滴白醋，有利蛋白打發。

10.開5檔打發1分鐘，再放入1/3，打發1分鐘，把剩余的白砂糖加進去，打發至蛋白豎起的小尖角不消失就行了。

11.註意觀察，不要打發過度。

12. 取1/3蛋白放在蛋黃盆裏，翻拌勻。

13.這裏還是翻拌或者像切菜壹樣切拌，避免起筋。

14. 翻拌勻後再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均勻。

15.記住：壹定不要畫圈拌，以防消泡，影響起高。

16.要註意手法，這是成敗的關鍵。

17. 準備壹個8寸蛋糕模具，把面糊倒進去，拿起模具摔打幾下，震出裏面的氣泡。

18.烤箱預熱後160度，中層，上下火，烤40分鐘。

19.中間如果上色過快，可以用錫紙蓋在模具上。

20. 烤完後馬上拿出，震動幾下，倒扣在烤網上放涼。

21. 放涼後脫模。

22.脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃壹圈，方便脫模。

23. 這是放涼後的8寸戚風蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。