四川酥肉怎麽炸才脆又香

四川酥肉炸才脆又香的方法是油熬好之後就下鍋炸且關小火炸。四川酥肉的制作方法是把我們的豬肉放入到我們的碗中，放入壹些調味品進行調味，然後把它放入冰箱裏腌制大概十分鐘左右，然後裹上壹層雞蛋液，再裹上壹層面包糠，最後再放入到我們的鍋中進行油炸好吃的酥肉，它就可以制作完成。

酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。酥肉的主料：豬肉400克、香菜5克調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。

酥肉選材是在豬的上半身，因為這裏的肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、姜末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太幹，腌制五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裏炸的，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裏的豬油炸壹些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。