怎麽炒瘦牛肉

大蔥炒牛肉(酸菜版)(三人)

食材準備:主料牛肉400g，大蔥兩根，東北酸菜200g。輔料為花椒壹把、姜壹塊、醬油兩勺、料酒壹勺、紅薯澱粉壹勺、小蘇打3克(約四分之壹勺)、鹽適量、糖三分之壹。

烹飪步驟:

第壹步準備食材:將牛肉用水沖洗幾遍，最好浸泡半個小時去除血水，然後將牛肉切成薄片(註意這裏有很重要的壹點，切牛肉的時候壹定要橫著牛肉的紋理切，不能順著紋理切，否則牙齒不會咬人)，將大蔥切成斜刀切段，酸菜洗幹凈捏出水備用，姜拍平切絲。

第二步是我的小技巧，腌制牛肉的小技巧。切好的牛肉放入碗中後，加入兩勺生抽和壹勺料酒，攪拌均勻，加入少許小蘇打，約為四分之壹調味勺的量，加入少許糖提鮮，加入適量鹽調味，最後撒上壹勺紅薯澱粉，腌制10分鐘。泡椒牛肉加小蘇打，可以放心大膽炒，不會炒的太老太幹。

第三步，鍋中加入適量的油，加熱至六成熱，放入姜、辣椒翻炒出鍋出香味。

第四步轉大火，將腌制好的牛肉倒入鍋中快速翻炒30秒。

第五步:牛肉全部煎變色後，加入瀝幹的酸菜，再次翻炒30秒。

第六步加入切好的大蔥，最後翻炒1分鐘。當大蔥稍微變軟，就可以出鍋裝盤了。這是壹道營養健康的菜，搭配合理大蔥的牛肉就做好了。