幹鍋排骨的做法是？

幹鍋排骨的做法：

用料

主料：排骨500克，胡蘿蔔適量，芹菜適量。

輔料：洋蔥適量，生姜適量，黃酒適量，幹鍋調料適量，蒜頭適量，生抽適量，老抽適量，玉米澱粉適量，菜籽油適量，精鹽適量。

第壹步：排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右，換二三凈水，泡去血水。加少許黃酒腌制15分鐘。

第二步：芹菜切段，胡蘿蔔切細條，與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。

第三步：切好洋蔥絲，姜片，備好幹鍋調料粉。喜歡辣的可以多放壹些幹鍋調料粉。

第四步：排骨瀝去壹些水分，加2勺油拌壹下，再加入適量玉米澱粉拌勻。贊拌點油，油可以鎖住排骨水分。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸後外酥裏嫩。

第五步：鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸壹次撈出備用。先是慢火炸熟。

第六步：鍋中留底油，入生姜片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，幹椒、香料這些食材，在這壹步加入即可。

第七步：加入胡蘿蔔、芹菜炒至變軟。

第八步：加入炸好的排骨炒勻。

第九步：加入幹鍋調料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻即可出鍋。

第十步：在碟子底部放上芹菜葉，即可出鍋。